“哈哈哈，你這小子，油嘴滑舌。倒有你爹當年幾分影子，這樣吧，我來指點你一下。”
易邁棟從火候的基本運作方法開始講解給蘇風。烹製菜餚時，火力控制的大小，加熱時間的長短，是決定菜餚烹調效果的關鍵。
《呂氏春秋·本味篇》當中就記載了，五味三材，九沸之變，火為之紀。因為一旦火候發生了變化，各種原料的受熱也會發生變化，這樣就會直接影響到進食的口感和質地。
例如打工人常接觸到的菜——炒魷魚，就非常體現出火候的重要性。只有用旺火快速烹調，才能達到魷魚卷爽、滑、彈、嫩的特點，如果用小火慢炒，則就會變得硬且韌。
火候單從字面解釋，應該是指燃料燃燒的火力情況，但如何達到這個火力，以及什麼時候用這個火力，則是非常考驗廚師的相關技術了。
聽著簡單，但實際上是非常麻煩的。影響火候的因素很多，變化也很大。首先，火力的種類就很多：旺火、文火、中火、小火、微火之分；各個火力之間，還有若干層次，按照相關的需要遞增或者遞減，交叉運用，十分複雜；原料性質和形態的不同，和傳熱物料以及火力來源，這些都極大的影響到了火候的應用。
聽著簡單，但就像1+1=2你知道了，好，下一步，我們來求證歷史名題“1+1”。
又或者說，你知道狙擊槍一開槍，那便就能打中敵人，現在在大風大雪的天氣當中，請你拿著你的巴雷特取敵將首級。
還特麼不如拿丈八蛇矛呢。
易邁棟講的很細，也很穩，甚至手拿把攥，一邊講一邊演示。蘇風在那裡認真聽著，甚至還幫忙把相關的材料準備齊全。
萬幸的是，易邁棟技藝精湛，講解的也是深入淺出。蘇風之前幹過不少年各種攤位飯店，跟著別人也學過各種做菜的技法，因此聽易邁棟的這些分析，倒是非常明白了。
一老一小講了得有一個多小時，孔慕雪拉著王怡可才出現在餐廳門口。
孔暮雪正在那裡抱怨王怡可來的太慢了些，王怡可就說自己鬧鈴簡直無理取鬧直接沒電不怪自己。
兩人推推嚷嚷來到了餐廳，就看到了易邁棟在那裡手把手的教導蘇風做菜。
“嘶！”“恐怖如斯！”
兩人倒吸一口涼氣，今天這位老祖宗怎麼得空來這裡了，還知道一個連廚師證還沒拿到手的小屁孩？
兩人趕緊擺起了乖乖女的形象，柔柔弱弱的來到了易邁棟面前。
“易爺爺，您今兒個怎麼來這裡了？”
“對啊，師爺爺，您還指導蘇風，要不您指導指導我吧，可憐我師父現在一門心思光放到我幾位師兄身上，根本就沒有往我身上使勁啊。”
“行了行了，你們兩個小妮子人小鬼大的，還在我這裡哭鬧。你們在這裡待多久啊。人家蘇風在這裡待多久？我老頭子虧待你們了麼，這就給小傢伙指導一下，你們就開始蹬鼻子上臉了。”
兩人被說出來了心思，倒是不好意思，平時見到老頭子撒嬌就能落下點好處，今天的這個手段倒是不管了。
蘇風笑了笑，擺了擺手：“你們倆嚐嚐這盤大蝦燒白菜，是易主席指導我做的。嚐嚐怎麼樣，剛出鍋！”
“啥？你一個廚師證的，還能做膠東菜？”王怡可歪了歪頭。
不怪王怡可質疑，大蝦燒白菜是典型的膠東菜代表菜之一，雖然說是家常菜，但也算得上是很具技術性的一面。且不說渤海灣的時鮮大蝦，魯迅筆下懸掛著的膠東大白菜這種考究的選材，單論控制大小火來烹煮蝦，就是一個很大的苦難。
是，這道菜非常容易入門。但倘若火候控制不好，那就會白瞎了蝦肉的脆彈和白菜的嫩，變得全部一體化了。但做的非常出色，就能夠感受到蝦和白菜的相互作用，更加柔和。
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