在江城待久了，也想著去做一下江城的本地美食。
用抹布反覆擦拭著那塊邊緣有些捲翹的木板，直到木紋裡的油漬都被擦得乾乾淨淨。窗外的梧桐葉落盡了最後一片殘葉，光禿禿的枝椏在臘月的寒風裡抖索，像極了他此刻既忐忑又期待的心情。
離除夕只剩十天，街面上的店鋪顧客進進出出，好多人回到了闊別已久的故鄉，也算是一年一次了。
木板上的字跡是他用毛筆蘸著紅漆寫的，“售賣熱乾麵，十元一碗；豆皮十塊一碗”，筆畫間還帶著些生澀的顫抖。
“要做就做最地道的。”
揭開巨大的平底鍋，金黃油亮的豆皮在鐵鏟下分成整齊的方塊，糯米的香甜混著鮮筍丁的清爽直往鼻孔裡鑽。
凌晨三點的老巷格外安靜，只有蘇風的小店還亮著燈。他把泡了整夜的早稻米和晚稻米按七三比例混合，倒進石磨的漏斗裡。
磨盤是從舊貨市場淘來的，鑄鐵的表面佈滿細密的紋路，轉動時發出“吱呀”的聲響，像是在訴說著陳年往事。
他一勺勺往漏斗里加水，拇指按在水面上量著深淺，確保每一勺水都不多不少——水多了米漿太稀，水少了又會結塊。
乳白色的米漿順著磨盤邊緣緩緩流下，在瓷盆裡積成小小的漩渦，用筷子挑起時能拉成細細的絲，斷在半空時還會帶著晶瑩的水珠。
“米漿要磨得像牛奶一樣細。”
張師傅的話在耳邊迴響。蘇風停下磨盤，用手指蘸了點米漿捻了捻，確實細膩得沒有顆粒感。
他把米漿倒進另一個盆裡，加入適量的清水稀釋，又撒了一小勺鹽攪勻，手腕轉動間，盆沿泛起細密的泡沫——這是決定豆皮外皮是否筋道的關鍵一步。
他舀起一勺米漿舉過頭頂，看著漿液像絲綢般飄落，在盆底鋪開時能清晰地映出盆底的青花紋路，這才滿意地蓋上紗布。
接著處理餡料。糯米是昨天就泡好的，此刻正胖乎乎地躺在竹籃裡，顆顆飽滿得像是要漲破外衣。
蘇風往高壓鍋裡倒了沒過糯米一指節的清水，水面上還漂著幾粒被他特意挑出的碎米——這是測試水量的“探子”，等它們浮起時就說明水夠了。
大火上汽後轉小火壓了十分鐘，安全閥噴出的白汽在玻璃上凝成水珠，順著窗縫蜿蜒而下，像極了老家屋簷下的冰稜。
等待的間隙，他把五花肉切成小丁，在炒鍋裡煸炒出油，豬油在鍋底泛著細密的油花，待肉丁變成琥珀色時，加蔥薑蒜末炒出香味，再放切成丁的鮮筍、香菇、豆腐乾繼續翻炒。
鮮筍要選剛冒頭的春筍，帶著點澀味才夠清爽；香菇得是乾製的花菇，泡發的水都捨不得扔，過濾後倒進鍋裡增香；豆腐乾必須是漢陽產的臭乾子，微微的發酵味能讓餡料更有層次。
最後加生抽、老抽、少許白糖調味，炒好的臊子油光鋥亮，盛在砂鍋裡還在“咕嘟”冒泡。
高壓鍋的放氣閥“嗤嗤”作響時，糯米的清香已經瀰漫了整個廚房。蘇風掀開鍋蓋，用筷子將糯米翻鬆，米粒之間沾著晶瑩的水汽，像撒了把碎鑽。
他把炒好的臊子倒進去拌勻，紅白相間的肉丁、棕褐色的香菇、淡黃色的筍丁和雪白的糯米糾纏在一起，用筷子挑起時能看到拉絲的油光，光是看著就讓人咽口水。
處理完豆皮的材料，天邊已經泛起了魚肚白。蘇風洗了把臉提神，開始準備熱乾麵的調料。
芝麻醬是特意託人從黃陂鄉下買來的，純正的白芝麻磨成，裝在粗陶碗裡，表層結著層淺黃的油膜，用筷子戳開時能聞到帶著焦香的堅果味。
他舀了三大勺芝麻醬放在碗裡，慢慢加入香油，用筷子順著一個方向攪動。香油要分七次加，每次都要等芝麻醬完全吸收了再續加，攪動的力道也有講究，手腕要沉，指尖要輕，像揉麵團似的讓油脂和醬體充分融合，這樣調出的麻醬才會順滑如綢緞，舀起來能掛在筷子上不斷線。
“蔥要切花，蘿蔔丁要選帶點辣味的。”