關大江細細品味。
入口是很柔和的甜鹹。
蝦殼酥脆超出他的想象。
在口感上，都和炸油酥差不多。
要知道，㸆大明蝦還經過‘㸆’的工序，並不是油炸出來即可成菜，在‘㸆’時肯定是被水分所影響。
可在袁聰這道㸆大明蝦上，他沒嚐出這點。
關大江此刻終於明白，袁聰為什麼會從開始就猛火‘㸆’收汁，為的就是保留蝦殼酥脆口感。
而且，他之前所擔心的蝦肉不入味，在袁聰的操作下並沒有出現，醬汁完美融入蝦肉中。
關大江只能感嘆，袁聰對火候的掌握，已經達到登峰造極的地步。
可是，蝦肉有股很特殊鮮美是怎麼回事？
剛才袁聰在烹飪時，他全程都看在眼裡，袁聰只是進行簡單的調味，加入鹽和少許生抽而已，並未下入‘鮮’的調料。
張大偉品嚐後，和關大江一樣，心中不約而同出現這個疑惑。
特殊的鮮美從何而來？
這股鮮美，甚至能和東星斑這類高階海鮮媲美，帶著濃郁的海洋氣息，加上柔和的甜鹹醬汁搭配，讓人回味無窮。
“袁師弟！這股味道是...”
知道關大江要問什麼，袁聰笑著應道：“是蝦腦...”
張大偉瞬間瞪大雙眼，發出驚呼：“你是說，在製作的過程中，你還把蝦腦鮮味融入蝦肉中？”
“爆火‘㸆’汁時，你在顛炒過程除去將醬汁裹滿蝦身之外，還順帶將蝦腦的鮮味融入蝦肉中。”
關大江摩挲著下巴，說出自己的猜測。
“是的！”
袁聰微微頷首。
“原來如此，怪不得如此的鮮美...”張大偉瞬間恍然大悟。
蝦最鮮美部位，就是蝦腦。
而大明蝦，也是海蝦的一種。
蝦腦融入蝦肉中，當然有能媲美高檔海鮮所有的鮮美，但是在顛炒過程做到這點...
張大偉從未想過，真的有人能做到。
程明寶和關成兩人還沒品嚐，聽著三人的對話，一知半解。
可看到張大偉和關大江震驚的模樣。
兩人就知道，這道㸆大明蝦的含金量比想象中更足，他們更加期待品嚐這道美食。
大部分廚師，都是隱藏老饕。
程明寶和關成當然不例外。
要是沒有對美食的熱愛，兩人也成為不了特廚。
兩人還十分好奇，袁聰剛才不過是顛炒收汁，到底是如何將蝦腦鮮味融入蝦肉的。
聽著兩位大師的點評，拿著攝像機拍攝的李志明開始有點頂不住，目光不停往瓷盤中飄。
袁囡囡可不管這些，只知道這大蝦真的很好吃，要是可以，她還想要吃。
小傢伙扒到料理臺上，望著把她饞蟲都勾引起的大蝦，饞得口水都要流出來。
“神乎其技呀！”
張大偉不禁發出感嘆。
這技藝，真的無法用言語形容。
被袁聰這麼一點，加上他一連串的操作，以兩人的功底，都知道袁聰在炸蝦時，為何選擇與傳統做法不同的油溫。
不止是要保住蝦的鮮甜，還是為後續爆火翻炒‘㸆’收汁時，能將蝦腦的鮮美融入蝦肉做準備。
關大江朝著自己的兩位徒弟招招手：“明白、阿成，都來嚐嚐吧！”
同為國宴主廚，他有自己的傲氣。
在此之前，關大江都是認為，袁聰憑藉著特殊的味覺才隱約勝一籌，在廚藝方兩人是才伯仲之間。
要想完全超過他，還得花點時間。
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