“讓我考考你，”唐磊笑道：“甜燒白是肥肉夾什麼吃？”
小葉沉思一秒，雙眼一亮：“唐哥你要做嗎！我覺得要夾乳酪黃油巧克力……”
“停停停！”唐磊趕緊打住：“你擱這考我呢？！”
“來點大夏的！”
“那好吧，”小葉一點猶豫都不帶的：“那就桂圓紅棗豆沙芋泥麻薯……”
別問，問就是這段時間吃成糖水腦袋了！
奈何川菜不相信糖水，只相信豆沙。
小葉這廣撒網，還真猜中了一半。
現在大部分做甜燒白的，用的都是豆沙餡兒，所以也叫它夾沙肉。
還有更偷懶的，直接從芝麻湯圓裡頭摳餡兒往裡懟。
但是最傳統最正宗的燒白，用的其實是——麵粉！
當然，不是直接往肉裡塞，而是要先做成“鍋蒸”。
這做法年輕廚子基本都不學了，材料簡單又便宜，就是豬油炒麵粉。
但做起來實在是太廢人了！
麵粉下了油鍋後一刻都不能停，要不斷的翻上十幾分鍾，讓油和麵被灶火逼出熱騰騰的香味兒，徹底融為一體，變成蛋黃色。
然後就著大火加勺水。
茲拉一下，油碰水，瞬間就將麵粉激的蓬蓬鬆鬆，沙軟細膩。
這時候再加上白糖，花生碎和熟芝麻一翻一炒！
那又香又甜的味兒，還沒出鍋就能飄到屋外頭！勾的路過的高低得扒窗戶瞅瞅。
這玩意比豆沙可好吃多了，口感酥軟又有顆粒感。
最重要的是香甜香甜，香在甜前頭，才能讓人從聞著就想吃。
別人唐磊不知道，但如果是他做，這會手應該已經伸鍋裡去了。
廚子不偷五穀不收！
至於燙不燙？下廚的都無情鐵手，沒在怕的！
等廚子先嚐過甜淡，再把這餡兒夾進煮透炸過的肥肉裡，最後往糯米里填上致死量紅糖，炒到一處去蓋在肥肉上蒸熟。
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