冬至大如年，人間小團圓。
今天正值冬至，小院的眾人正忙活張羅著晚餐，一起過節。
“加水，少量多次，慢點倒。”
聽到號令，陳墨把碗中的涼水緩緩倒入麵粉中，許紅豆則快速用筷子把麵粉攪成絮狀，再用手揉壓成麵糰。
沒辦法，陳墨做菜有一手，但唯獨沒點亮麵食這個技能，所以只能許紅豆做主力，他打打下手。
這也是陳墨一直以來都覺得很神奇的一個點，好像北方的家庭都自帶一個和麵技能，不管是包餃子、做包子還是拉麵條，隨手就能和起面來。
陳墨一家雖然住在bj，但卻是實打實的南方血系，屬實沒有這麵食基因。
南方人說起包餃子，下意識是想著去外面買餃子皮，少有會想著自己在家裡來和麵。
因為在南方人的潛意識裡，“和麵”應該是道很麻煩的工序。
只見，許紅豆白皙的素手在盆裡揉按幾下，面很快成團，揉到最後“三光”，盆光手光面光。
揉完後，許紅豆拿個小點的盆把麵糰蓋上，拍拍手：“行了，讓面醒一會兒再揉。”
“這個‘醒’的目的是幹什麼？”陳墨不恥下問，虛心請教。
許紅豆哼哼兩聲，表情很是受用。
她可是知道，陳墨在廚藝上，向來是俯視她的姿態，以前不知道“取笑”過多少次她那手“老抽”手藝。
“醒面，是為了給面散勁。我們揉麵就是在給面上勁，所以隨著手揉麵，麵糰是慢慢變硬的，這時候就得等一會兒，讓麵糰散勁回軟，我們再揉。三揉三醒，待會煮出來的餃子皮，透亮不破。”
許紅豆回憶著劉桂琴教她時說的話，照瓢畫葫蘆，複述給陳墨聽。
陳墨點了點頭，“但我看有些不是還得加雞蛋加生粉的嗎，那又是為什麼？”
“額你覺得呢？”許紅豆反問一句。
陳墨想了想，“如果不是為了增添味道，那應該就是為了口感。麵粉有分高筋低筋，我看你是用高筋麵粉直接揉，什麼都沒加，那加東西的話，是為了改變麵粉的筋性？”
許紅豆麵不改色地點頭，“嗯，你這不是知道嘛。”
陳墨眨了眨眼，“我怎麼覺得，你是在等著我自己找解釋？”
許紅豆斜睨一眼，“我是在讓你自己思考，自己想出來的才是自己的。”
“是嗎？”陳墨眼神狐疑，“我想起以前在學校的時候，課堂上老師被問到不懂的問題，好像就是這麼糊弄我們的。”
許紅豆轉身道：“該調餡了，別待會來不及包。”
陳墨眼裡浮現笑意，促狹道：“你要不晚點回去找人問問？學東西只知其然，不知其所以然可不行啊，許老師。”
許紅豆裝沒聽見，對於曾經能臉不紅心不跳地說家裡養貓的人來說，現在這個只是小場面。
“陳老闆，這邊急需求助！”
灶臺旁邊的洗菜池，娜娜慌忙地看著要爬出來的螃蟹，不敢下手。
陳墨走過去，利落地抓起螃蟹，拆殼、去鰓、跺成四塊。
“你這是準備做什麼？”
“螃蟹炒年糕，我們江浙一帶很有特色的一道菜。”
螃蟹處理好後，娜娜做起來就從容多了，只是手法還是有些許生疏。
特別是，陳墨看到她不要錢似地撒白糖的時候，眼皮直跳。
一勺，兩勺，意猶未盡，再加半勺。
“這糖會不會加得有點多了？”陳墨委婉提醒道。
“不會，本幫菜就是偏甜口的。”
說著，娜娜猶覺未夠，又加了半勺，“再來一點。”
陳墨砸吧嘴，光看他就已經覺得齁得慌了，“難怪你喜歡做甜品哈。”
隔壁另一個灶口，大麥有條不紊地翻炒著鍋，模樣看起來靠譜多了。
“大麥，你這是.糯米飯？”
陳墨伸頭一看，鍋裡內容豐富。
大麥笑著介紹道：“我們湖南那邊冬至會吃糯米飯，放些油渣子、紅棗之類的，簡單加胡椒粉和鹽調味，但一定得炒出鍋巴。待會你們嚐嚐看，很好吃的。”
“不過我這次放的是臘肉，前兩天胡老師教小葫蘆唱歌，曉春拿過來的。”
陳墨聽著，不由點頭，“自家燻的臘肉，好東西。”
雲南這邊，年底有殺年豬、燻做臘肉的習慣。
其中有名的，就是宣威的火腿了。
陳墨走出廚房區域，抓到遊離在外偷閒的陳南星，“你在幹嘛呢？”
陳南星拿個小杯，正美滋滋喝著什麼，見陳墨過來，示意道：
“來一杯？娜娜家裡從蘇州寄來的桂花冬釀酒，聽說這酒一年只在這段日子賣個十來天，過了就沒有了。”
陳墨聞言，批判性地加入了，喝了一口，不禁點頭，“冬至喝米酒，別有一番滋味。”
“是吧？”陳南星挑眉，“喝完酒，待會再喝上一碗我鍋裡燉的雞湯，絕對渾身舒泰。”
陳墨笑道：“南京冬至喝雞湯？”
“對啊，還有吃豆腐。”
陳南星說道：“冬至晝最短，夜最長，氣陰寒，雞湯可以祛寒，豆腐寓意清白。”
“待會等她們灶臺空出來了，我再去炒個青菜豆腐，簡單清淡。”
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