第14章 清蒸白魚

“！”

此前晉升“八級廚師”的時候，何雨柱還沒有太大的感覺。

不過這一次晉升“七級廚師”時，何雨柱明顯感覺到自己的腦袋出現了聚熱。

還好這一股熱量並沒有持續太久。

“呼——”

漸漸的，腦袋開始恢復常態。

何雨柱長長的舒了一口氣兒。

眨眼的功夫，時間便來到了下午六點。

這個時間點，豐澤園雖然依舊還是會有客人斷斷續續的前來。

不過，相比較五點這個用餐高峰期，六點明顯客人少了很多。

“柱子，瞧我給你帶來了什麼？”

何雨柱照舊在後廚內切墩。

不過沒過一會兒的功夫，徐掌櫃便提著一條大約重達一斤二兩左右的松花江白魚，頗為期待的走進了後廚。

別人他都不找，就徑直的朝著何雨柱走去。

“白魚？”何雨柱扭頭看了過去，根據自己的經驗做出了判定。

“譚家菜裡面有一道經典名菜，叫做清蒸白魚。”

徐掌櫃說過要勻出一些食材來讓何雨柱做練習。

一開始自然不敢用太貴的食材。

這條白魚雖然價格也不低，但相比較魚翅來說，白魚顯然是便宜一些。

“柱子，你今天就先做做這道菜。”

昨天何雨柱在寫下的三十道譚家菜裡面就有這道“清蒸白魚”。

雖然譚家菜的做法普遍要求很高。

但相對來說，清蒸白魚算是比較簡單一點的。

所以徐掌櫃才會讓何雨柱下手。

“清蒸白魚啊……”

何雨柱聽到這個菜名兒的時候，腦海中也跟著開始快速翻出這道菜的相關做法。

七級廚師下的造詣，基本上來說已經具備了做譚家菜的手法。

不過目前來說還是要差一些。

要是能晉升到“六級廚師”，那才叫做一個穩妥。

可是現在已經沒有時間讓何雨柱去刷那個經驗值。

“柱子，你沒問題吧？”

徐掌櫃見何雨柱遲遲沒有動手，他倒也沒有強迫：“你要是沒準備好的話，這魚可以先放著，等你準備好了之後再做也不遲。”

“沒有！”何雨柱回過神來後急忙否認道，“徐掌櫃，我剛才只是在想這道菜的做法。”

“那你趕緊上灶，看看做出來的效果怎麼樣。”

“是！”

雖然還並沒有晉升到“六級廚師”，但這個機會可是相當難得的。

何雨柱現在也只能硬著頭皮上了。

清蒸白魚，最主要的一點便是去腥這一步驟。

將白魚宰殺放血後，去鱗、去鰓、去內臟。

魚腹腔內的黑膜跟貼骨血也都得仔仔細細的刮乾淨。

接著便是醃製，然後準備輔料魚蒸盤。

蒸制的時間也是相當關鍵的。

像這種一斤重的白魚，需要大火蒸制10分鐘。

時間到了之後不要立即開蓋，讓魚在餘熱重再“燜”3分鐘。

這樣能讓魚肉更加均勻熟透。

“徐掌櫃，您嚐嚐看！”

沒一會兒的功夫，何雨柱便做好了。

此時的他內心有點緊張，他也不知道這道菜是否做成功了。