第63章 鐵鍋燉大鵝

沈惜嬌把大鵝拎回去，一隻七斤十三兩的鵝，老伯賣了她七百二十文。

這個價錢，她覺得很值當。

那老伯養的鵝都是羽毛鮮亮、眼有神的，沈惜嬌挑的時候，還讓老伯把鵝放出來挑，結果阿柳差點被飛起來的大鵝叼了頭髮。

可見這大鵝養的好。

所以沈惜嬌隨便摸了摸鵝的肚腹，沒什麼問題，就給錢了。

說實話，這個價錢買到，沈惜嬌還覺著賺了。

“姐兒，要不咱們……還是叫人來殺吧，沒必要自個兒動手啊。”阿柳試圖勸阻準備親自動手殺鵝拔毛的沈惜嬌，無他，純純是她被戰鬥力超強的大鵝嚇怕了。

阿柳就不明白了，怎麼會有這麼可怕的鵝還會追著人咬的。

“無妨，你著人燒好水。”

沈惜嬌擼袖子，她學廚藝這麼多年又怎會怕這個，“一會兒就整隻下鍋拔毛。”

阿柳見勸不住她，也只好去了。

僕從將鍋燒的很旺，水咕嚕嚕冒泡，沈惜嬌將放好血，整隻下鍋，幾分鐘後撈起來。這時候羽毛一拔就掉，特別好弄。

而沈惜嬌拔毛的“兇殘”一幕，有點把僕從們嚇到了。

只見眾人遠遠站著，愣是不敢靠近。

阿柳吐槽沈安，“瞧你濃眉大眼的，還以為膽子有多大呢，結果也就這麼一點兒大，姐兒都敢坐的事，你連靠近都不敢？”

“我、我哪裡不敢了……我敢得很。”

“那你過去幫姐兒。”阿柳推他一把。

沈安猝不及防，摔在沈惜嬌面前，抬起頭對上大鵝死不瞑目的眼，“啊啊啊”叫著跑了。

阿柳笑話他膽小。

沈惜嬌無奈，“你們不幫忙，也別搗亂啊。”

用了幾分鐘拔乾淨鵝毛，沈惜嬌操刀，將鵝肉分部位切塊，切好的鵝肉塊得泡在井水裡，加鹽加醋，換三次水，才能確保肉裡的血徹底排淨。

這一步是必要的，否則煮的時候會起浮沫，還會腥。

將排乾淨血的鵝肉塊放入陶鼎，加滿冷水，加蔥姜、茱萸、酴醾酒，水沸後撇去頂上浮沫，撈出肉塊，在鵝皮上塗抹蜂蜜水。

沈惜嬌細心將蜂蜜水塗抹勻稱。

而後將取一塊肥美的鵝肉放入銅鍪，先煸出油脂，再將肉塊悉數倒入翻炒至金黃。

第三步是炒糖色，銅鍪鎔石蜜至琥珀色，將上一步完成後撈出的鵝肉塊再次加入，反覆翻炒上色；後移至陶鼎，加入自制豆豉肉醬、豉汁、蝦油、八角及桂皮。

最後注入醪糟汁、麥芽醋、熱水，用茱萸葉、益智仁（草果）調味，蓋上陶鼎。

陶鼎要用松木蓋，縫隙裡用黏土封好，炭火煨兩個時辰。

將鵝肉拿去煨以後，沈惜嬌一刻不停地又開始做起配菜。鐵鍋燉大鵝，大鵝是重中之重，配菜也是靈魂，絕不能忽視。

其實用土豆做配菜最好。

但土豆這時候還沒有，遂沈惜嬌改用芋頭；再有可以吸湯汁的菰米；以及唐德宗最愛的“黃耆羊肉”邊角料，用來增鮮。

陶鼎也被沈惜嬌開啟，把拍扁的胡麻餅麵糰小心貼上去，浸泡著滾熱的湯汁，再加入橄欖醋倒進湯汁裡，蓋上等它燜熟。

這一套做下來，沈惜嬌及其餘人都累壞了。

阿柳拿來甘瓜飲，“姐兒喝一口，解解渴。”

“接下來等它熟便好了。”沈惜嬌接過，猛灌了一口甘瓜汁，清爽的口感瞬間蕩盡了一身疲累，聞著滿院飄香，她說不出的滿足。

許娘子淨好手走過來，方才沈惜嬌燉鵝時，便是她幫著切肉塊。

“可累死我了，平常也忙，卻不都沒有這次麻煩。”她直嘆氣。