其餘三人也齊齊一喜。
蔥燒海參，魯菜的天花板，可以說是經典絕學，在國宴菜裡都能獨當一面。當年南榮全更是以蔥燒海參第一人而名揚四海，即使四人知道南榮全要教的菜含金量高，但也沒想到這麼高。
“知道好歹就好好學，五天時間，能學多少學多少，看你們各自的悟性了。”南榮全說著走向水池開始淨手。
這場比賽的規則是南榮全完整細緻的將菜教一遍，之後便由四人自行琢磨學習。為時五天，五天裡南榮全每天上午都會在廚房呆上半天，公平指導與糾正，五天之後，關迎夏作為觀眾觀看，餘意遠、趙曉婧、趙鐸三人進行決賽，決賽內容即為復刻南榮全這道蔥燒海參，按照復刻完成度和水平來選出冠亞季軍。
“想做好蔥燒海參，海參很重要。”南榮全走到砧板前，拿起面前的海參示範，“海參處理方式有幾種，常見就是鹽幹、糖幹、淡幹。我們做蔥燒海參，不論海參大小，一定得選這種淡乾的。淡幹，皮就是這種褐色的。除此之外，還得選背上的刺完整飽滿的。再就是發海參，好的海參一斤可以發8斤出來，但如果我們做蔥燒海參，就最好只發5斤，發到用手一掐就透，那就夠了。比如這隻，皮肉很緊實，彈性也很好，發過頭和和沒發夠，都達不到這種效果。”
南榮全將手上的海參反覆翻折給四人看，之前在臺上隔得遠還沒發現，今天離得近了，趙曉婧馬上發現他的手一直在不自覺顫抖，隨著他的動作，連帶食材都抖了起來。再看他的臉色，似乎還是帶著一臉倦容，即使休養了三天，依舊沒好多少。
略一走神，南榮全已經放下了海參，開始講技法。
“燒”是魯菜中的一種技法，燒的菜多數要勾芡，用中小火，又分為紅燒、白燒、蔥燒、醬燒、糟燒、乾燒，特點就是入透味、芡汁飽滿、味道綿長。
而蔥燒海參，就是要將本來沒有味道的海參，透過燒的手法，使其入味。
講完了技法，南榮全又拿起海參，“你們幾個可能都不怎麼做海參菜，所以我多說一點，幹海參拿到手裡，是要先泡發和處理的，三次泡發三次煮制，一共需要六天時間，才能成為現在我手上這種可以直接用的樣子。這個過程沒什麼技術含量，但需要充足的耐心，時間原因，這一步不做展示，具體方法稍後我徒弟會發給你們。”南榮全指了指身後站著，一直沒什麼存在感的中年男廚，男廚衝四人點了點頭。
四人這才知道中年男廚的身份。
“這些，以及比賽時用到的那些都是從壹品堂直接運來的，這個程度是剛好的。不過現在我們不急處理海參，我們先吊清湯。做這種傳統魯菜，清湯是必須的。”
南榮全一邊說一邊動手準備拿食材，但一扭頭，身後的徒弟已經在他動之前幫他將食材都擺了出來。
“老雞、老鴨，最好是兩年以上的母雞母鴨。肘子，最好是前肘。用多少，根據我們制湯多少來，湯是料的三倍，做三斤湯，就得用一斤料。今天做一鍋，就用半隻，去尾，改個刀，方便出味。”
南榮全拿起刀，將半個肘子沿骨頭劃開一刀，肘肉展開在骨頭兩側，然後半隻雞鴨尾部去掉，沿翅膀根和腿部劃上幾刀，又將粘黏的內臟黏膜簡單摘除，之後放進水池沖洗，一邊洗，一邊繼續清理骨架內的血塊。
雖然是簡單的洗雞鴨改刀，平時自己也有做，但四人還是看的眼睛一眨不眨，生怕遺漏一點細節。