“好了，大家正常工作！”
王明理招呼完，眾人立即開始了忙碌。
現在時間還早，不過不代表可以閒著。
需要提前準備食材、配料等等。
豐澤園後廚，除了何雨柱，其餘人至少都來了大半年了。
因此都知道自己該做什麼。
“何雨柱，你來做一道粉蒸排骨給我嚐嚐，我什麼口味都能吃，不過我最擅長的是魯菜，你儘量做得符合魯菜口味吧！”
何雨柱點點頭：“好的，師傅！”
王明理看著，幾乎沒有遲疑，直接就開始準備的何雨柱，滿意的點點頭。
這說明何雨柱心裡有數。
一個好的廚子，在做菜的時候，就是要做到心裡有數。
你見到哪個大廚，做菜的時候還翻看食譜，或者手忙腳亂的？
“你父親何大清主要擅長的是譚家菜，譚家菜講究的是用高湯老火烹飪海八鮮，所以譚家菜又是官府菜的代表之一，不過因為食材要求苛刻，而且需要很長的準備時間，現在譚家菜已經沒落了。”
“你的廚藝應該主要是跟著你父親學的，你父親是個有本事的廚子，走南闖北學了很多菜系，他應該跟你說過魯菜的特點吧？”
王明理倒不是想要考校何雨柱，而是如果何雨柱不知道的話，他就給何雨柱講講。
其實，何大清雖然教何雨柱練過廚子的基本功，不過沒有跟何雨柱說過這些。
不過，何雨柱現在廚藝已經達到4級。
而且是全面的廚藝知識，自然知道魯菜的特色。
既然王明理給了藉口，何雨柱自然順著說：
“是的，我爸告訴我，魯菜主要講究鹹鮮，不過口味並非單一固化，而是豐富多樣！”
“我爸說，魯菜有四個核心特色，第一，鹹鮮為基，突出本味。”
“第二，醇厚不膩，香潤適口。”
“第三，清鮮脆嫩，層次分明。”
“第四，味型豐富，兼顧酸辣甜鹹。”
王明理點點頭。
“不錯，你爸果然有點本事，而且你也不錯，年紀輕輕，就能記住這些。”
接著王明理不再說話，而是開始看何雨柱做粉蒸排骨。
沒多久，何雨柱就做好了。
同時，廚藝熟練度也提成了兩點。
果然認真做菜比做配菜工作，提升廚藝熟練度快多了。
王明理拿起筷子嚐了一塊，隨後點點頭。
“不錯，的確帶了魯菜的特點，聽趙總經理說，你昨天做的粉蒸排骨以麻辣嫩，現在則是以咸和鮮為主，尤其是這排骨和底下配菜的處理，都很鮮！”
“何雨柱，看來，你對魯菜的咸和鮮，已經有了一定的掌握，來，你具體說說魯菜的咸和鮮。”
“師傅，我爸也是在一次接私活時，正好主家喜歡魯菜，在魯菜時跟我說的這些，具體的，我爸沒說。”
何雨柱其實知道，不過適當藏拙是必要的。
如果鋒芒太盛，得到的除了欣賞，還有針對。
“那也就是說你是自己摸索出來的？”
王明理眼睛一亮。
何雨柱頓時一愣。
完蛋，他的藏拙好像適得其反了。
“算是吧！就是心裡有個大概，但說不清楚。”
王明理再次點頭：“很多廚子都是這樣的，你讓他做，能做的很好，但講不明白。”
“如果你能做的好，還能講得明白，那你在這類菜的廚藝，便勉強算得上宗師級，可以收徒了。”
“可惜啊，很多流派傳到後面，就是因為傳人講不清楚，導致很多菜系失傳或者失真。”
何雨柱認真點點頭，心裡有點感動。
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