第82章 煎燜子

工人新村的火熱小吃一直持續到傍晚。

在那些食客們戀戀不捨的目光中，李瑞駕駛著餐車離開了這裡。

沒辦法，真的全部賣光了。

不僅僅是李瑞自己做出來的小吃，就連兩箱ad鈣奶都賣的一乾二淨。

那些沒排到隊的人自然是有些失望的。

但是李瑞離開後，公園附近的幾個同行，卻是露出了笑臉。

他們擼起袖子，準備大幹一場。

“好傢伙，終於走了，該咱們上場了。”

“該說不說的，人家做的確實好吃。”

來這裡遊玩的旅客很多，帶來了很大的市場空間。

與此同時，大都會小區。

李瑞坐在沙發上，正在一次又一次地，將胖橘從腿上推開。

這兩天橘貓蹭人的次數明顯多了起來。

變得非常黏人。

或許是到了發情的季節。

家裡所有毛茸茸的東西，都成了它蹭來蹭去的物件。

而且最近胖橘的食慾也跟著下降了，有時候還會坐在陽臺的窗戶旁邊。

李瑞不免有些擔心它的健康狀況。

“明天帶你去公園轉轉。”

“喵嗚”

胖橘回應著。

連叫聲都變了。

第二天一早。

李瑞抱上胖橘一起出了家門。

他先是去了菜市場，購買今天所用的食材。

新的選單中，推薦了煎燜子（煎粉、粉坨）這個小吃。

製作燜子的過程並不費事，所以李瑞選擇買些綠豆澱粉自己做出來。

這樣製作過程完全由自己把握。

真材實料、無新增，吃起來也放心。

回到小店，李瑞便開始了今天的工作。

泡了一宿的豆子，放到高壓鍋裡壓上10分鐘。

另一邊江米麵也發酵了一晚上，變得喧軟起來。

聞上去還有一股獨特的發酵味道，只要往裡面加上鹼面，酸鹼中和，就可以用來包炸糕了。

這個發酵味道其實就是微生物生長繁殖的作用。

他們在食物裡面生長繁殖，將麵粉中的大分子化合物，分解成帶有各種氣味的有機物。

當然了，發酵了一晚上，並不是江米麵放壞了。

歐洲很多經營了上百年的麵包店，相傳都會有養了很長時間的老面種，用這些挑選出來的天然酵母發酵麵糰，會各有風味。

揉完面，李瑞開始製作燜子。

李瑞選擇的是綠豆澱粉。

綠豆燜子的風味比紅薯澱粉更好。

只不過價格高一點，有時候市場上還買不到，不如紅薯澱粉常見。

他拿來一個盆子，將綠豆澱粉倒了進去，隨後開始加水。

製作燜子時，澱粉與水的總體比例控制在1：4左右。

但是要先用上述比例中一半的水，把澱粉洩開，將澱粉與水混合均勻。

然後起鍋加入另一半的水燒熱。

比如在家裡面用小碗計量的話，盛一碗澱粉，加入兩碗水，把二者攪勻，另倒兩碗水在鍋裡燒開。

等到鍋裡的水燒開，把火調成最小。

接著把澱粉糊緩緩倒入鍋中。

倒入澱粉糊的時候，另一邊要不停地用鏟子攪拌。

澱粉糊遇熱變性，會變得越來越粘稠。

等到澱粉成了一大坨，就可以盛出來了。

（如果用紅薯澱粉做的話，盛放燜子的容器，提前往上面抹一層油，這樣做到用時候取出來方便。）

燜子盛出來，連著鐵盤子往檯面上摔幾下。

“duang~duang~”的燜子，在這個過程中會排出氣泡，表面也變得平整了。