王太平搓著手，滿臉紅光：“他們以前殺豬的老規矩嘛。”
“要得。”張華強應了一聲，提著刀走到掛著的豬前。
他先是用砍刀剁下豬頭，豬蹄，然後開始沿著脊椎骨下刀。
那剔骨刀在他手裡像長了眼睛，貼著骨頭縫遊走，發出“沙沙”的輕響。
大塊的肉被精準地分割開來：
肥瘦相間，紋理漂亮的寶肋肉，
厚實飽滿，瘦肉居多的後腿，
連著蹄膀的前肘，
還有那最受農民喜歡的，帶著一層厚厚肥膘的坐墩兒肉……
不多時一塊塊新鮮豬肉便被分門別類地丟進旁邊一字排開的大籮筐裡。
豬肝、豬肚、豬大腸、豬心、豬肺等下水也被小心地取出，放在專門的盆裡。
王建平負責清洗這些下水，這都是做“殺豬菜”的好材料。
張玉清指揮著馮彬蓉和尹祥平把最大塊的坐墩兒肉和寶肋肉搬上到堂屋的大方桌。
堂屋裡，兩張八仙桌拼在一起，上面鋪了層乾淨的塑膠布。
地上還放著幾個大瓦缸，是準備醃臘肉的。
“鹽巴，海椒面，花椒麵，白酒……”張玉清繫著圍腰，挽起袖子說道。
尹祥平跑到灶房把調料抱了過來。
馮彬蓉則揹著豬大腸和小腸往河邊走去，洗腸用的水量很多，得去河裡洗。
張玉清先處理臘肉。
她抓起大把大把的粗鹽粒，均勻地地抹在每一塊豬肉的每一寸地方，特別是肉皮和刀口縫隙處，反覆揉搓。
抹完鹽，他又把辣椒麵和花椒麵混在一起，同樣均勻地塗抹上去。
最後，她拿起一瓶高度白酒，“咕嘟咕嘟”地澆在抹好調料的肉塊上，用手揉搓均勻。
白酒的濃烈香氣瞬間壓過了生肉味，混合著椒麻辛香，直衝腦門。
“抹鹽的時候要使勁，每個地方都要抹均勻，要不然二天要生蛆，海椒花椒也多點，少了不入味。”
張玉清一邊操作，一邊傳授經驗。
尹祥平在旁邊學著，也拿起一塊肉開始抹鹽。
王湘好奇地踮著腳趴在桌子邊看，小手忍不住想去戳那紅彤彤的肉塊。
張玉清笑著用沾著鹽粒的手拍開了她的小爪子：“去去去，這生肉有啥子好耍的嘛，去找王麗她們耍去，等哈兒弄好了喊你吃嘎嘎（肉）！”
王湘吐吐舌頭，蹦蹦跳跳地跑開了。
抹好料的肉塊被一塊塊碼放進旁邊的大瓦缸裡：“好了，壓緊點，醃它個十天半個月，再拿出來晾起。”
等臘肉都碼好料放入缸裡後，馮彬蓉也帶著洗乾淨的豬腸回來了。
灌香腸的肉需要剁成小塊小塊的肉醬，肥瘦按三七開。
王建平也在幫忙，在菜板上“咚咚咚”地剁著肉條。
“大哥，你剁肉的時候，不要剁太大了，大了膩人得很！”尹祥平看著王建平切出來的肥肉塊，忍不住提醒。
“哦，要的，要的！”王建平嘿嘿笑著，加快了刀速。
肉切得差不多了，張玉清開始調香腸的味。
這才是核心技術，只見她拿出幾個小碗，裡面是早就配好的香料粉，有八角，三奈，桂皮磨成的細粉，還有些王建平根本不認識的料。
她把這些香料粉倒進裝肉條的大盆裡，又加入大量的辣椒麵，花椒麵，鹽，還有碾碎的冰糖粉。
“媽，冰糖多放點嘛，甜咪咪的好吃。”王建平說道。
“你懂個剷剷！”張玉清白了他一眼，“糖多了容易酸，壞得快，提個鮮就夠了。”
她嘴上說著，手卻還是多抓了一小撮冰糖粉撒進去。
最後依然是淋上高度白酒。
“來，使勁拌。”
王建平在母親的指揮下立刻化身人肉攪拌機，兩隻大手插進堆成小山的肉餡裡，開始用力地抓揉。
紅白相間的肉餡裹滿了各種調料，在白酒的浸潤下，顏色變得深沉誘人。
拌好餡料，該灌腸了。
張玉清拿出已經洗好，用鹽醃漬過的豬小腸。
將小腸套在一個大小適宜的竹筒上，用毛線拴好。
隨後她用筷子夾起肉餡，順著竹筒放入小腸，最後又用塊錢把肉餡往裡捅了捅
王建平也學著母親的樣子開始裝起來。
“輕點！輕點！建平！”張玉清看見大兒子用力的將肉餡捅入小腸，立刻喊停，“你要把腸子奪（戳）爛了！”
“哦。”王建平趕緊放慢了速度，動作輕柔了許多。
尹祥平和馮彬蓉也各自拿起小腸和漏斗，開始灌裝起來。
張玉清拿著竹籤子檢視著他們裝的香腸，看到灌得太滿或者有氣泡的地方，就用竹籤輕輕扎個小眼放氣。
裝好一段，張玉清就用麻線紮緊，隔一段距離再扎一下，分成一節一節的香腸。
很快一長條裝好的香腸在大竹簸箕裡散發出難以抗拒的鹹香麻辣氣息。
不知什麼時候王湘推著嬰兒車來到堂屋，這是王太平專門用竹子給王剛打造的。
王剛伸出小胖手就想去抓簸箕裡的紅腸。
“哎喲！我的小祖宗！”馮彬蓉眼疾手快，一把將香腸拉開，“生嘞！吃不得！”
王剛看著近在咫尺卻吃不到的美味，“哇”地一聲哭了起來，引得大人們一陣鬨笑。
很快兩頭豬都被分好了，一部分被王太平拿去分給來幫忙的張春城兄弟。
剩下的，除了醃成臘肉和灌香腸的，還留了不少新鮮肉。
張玉清指揮著尹祥平：“祥平，把這塊二刀肉切薄片，等下炒回鍋肉，再把泡椒泡姜都準備好，等哈再整個爆炒豬肝豬腰子！”
“要得。”尹祥平回應著，開始去廚房準備東西。
院壩裡，張華強已經把傢伙什收拾好，用熱水洗了手。
王建安拿著一個用紅紙包好的“封封”（紅包），還有一條用稻草拴好的，足有四五斤重坐墩兒肉，笑呵呵地走過來：“華強舅舅，今天辛苦你了！搞了一上午，硬是費神費力，這點小意思，你別嫌棄哈。”
紅包裡是二十塊錢和兩包好煙。
張華強沒有推辭，伸手接過肉和紅包，那總是沒什麼表情的臉也難得露出一絲笑意：“謝了哈，建安。你們屋頭今年搞得紅火，是該好好鬧熱熱鬧。”
“明天中午早點來吃飯哈，全家都來，好酒好肉管夠！”張華強臨走時王建安再次發出邀約。
“要的，明天我肯定第一個來！”張華強笑著離開了王建院子。