“二郎，你隨我來。”
送走劉牙郎，吳銘領著李二郎走進灶房，囑咐說：“你須曉得，每家食店都有自己的不宣之秘，稍時無論見著什麼，斷不可與外人道。”
“二郎省得！”
李二郎以為是什麼火候分寸、調料配伍之類的，當吳銘拉開那扇兩界門，二郎愕然瞠目，險些驚掉下巴。
吳銘忍笑道：“進來吧。”
李二郎躡足跟進，拿眼四下偷瞧。
當閒漢這些年，慣常在食店分茶討生活，見識過正店的炙肉灶，也看過大相國寺的素齋廚，卻從未得見這般、這般……
他形容不上來，入眼的什物十樣倒有九樣不認識，剩下一樣也和他的認知相去甚遠。
“敢問掌櫃的，這可是灶房？”
“正是。”
“那方才經過的那間屋子……”
“曾也是灶房，眼下當庫房使了。”
李二郎恍然，恍然過後又陷入更大的疑惑。
他瞧見頂上吊著的條狀燈籠發出熾亮白光，竟比樊樓徹夜通明的燈火更亮三分，又瞥見灶臺下鐵管蜿蜒如蛇，白牆密室裡竟無半扇氣窗，卻不知如何排煙換氣，還有……
吳銘沒有解釋，也不必解釋，他對二郎的定位就是個服務員加臨時的洗碗工，各種現代廚具他無需掌握。
走到水槽前，吳銘擼起袖子說：“我教你洗碗。”
洗碗豈非有手就行？李二郎搶著幹活。
“你先聽著！”
吳銘稍微抬高了音量，積極主動是好事，但要建立在聽指令的基礎上。
他帶李二郎過了遍流程。
洗碗的確是有手就行，李二郎一學即會。
說來也簡單，只需把這個叫“洗潔精”的東西擠一些到水槽裡，便能毫不費力地洗去碗盤裡的油漬，再擰開“水龍頭”清洗掉殘餘的泡沫，最後用乾淨的抹布擦乾水漬，放入“消毒櫃”中。
全是些聞所未聞的什物，這個水龍頭尤為神奇！
東京城裡的水井不下千口，百姓的生活用水皆從井裡來，要麼請挑夫代挑，要麼就像李二郎一樣自食其力。若想汲用內城甜水巷裡的“甜水”，還要額外花錢。
可這水龍頭一擰開就出水，既省時又省力，大內裡的御廚房只怕也不過如此！
這位吳掌櫃莫不是尚食局的御廚？
李二郎異常興奮，人一高興，連刷碗都有勁，不一會兒便將水槽裡的碗盤全部洗淨。
吳銘挨個檢查，見碗盤全部達標，露出滿意的笑容：“不錯。放消毒櫃裡吧。”
洗完碗，再做個簡單的入職培訓。
“本店叫吳記川飯，你可知何為川飯？”
這可難不倒李二郎。
東京城裡的食店可大致分為三類：北食、南食和川飯，所謂川飯，就是烹製蜀地風味的食店。
“那你可知蜀味的特點是什麼？”
李二郎沒吃過川飯，但他知道蜀人喜食姜、芥、川椒、茱萸和酸菜，便說：“蜀味重辛香。”
“錯！”
吳銘正色說：“蜀味的特點是‘一菜一格，百菜百味’，既有辛香開胃的，也有清淡爽口的，可謂南北通吃，老少皆宜。你要牢記本店菜品的名目、味型和價錢，待客人問起，須應答如流。”
“二郎省得！”
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