我的飯館通北宋

第12章 自來水

正所謂千金易得,知音難求,廚師的好手藝,要由懂得品嚐的食客來體現,否則就會像於得水的兩個同伴一樣,一句臥槽行天下。

“臥槽!”

一片回鍋肉下肚,兩人直呼好吃!

假使追問一句好吃在哪兒,他倆便說不上來了,頂多期期艾艾地來一句:肥而不膩。

於得水沒有急著動筷,先看賣相,見油色紅亮,蒜苗青綠,就知道師傅對火候的把控恰到好處。

再夾起一片二刀肉,不禁讚道:“好漂亮的燈盞窩!”

送入口中一嚼,整個人都興奮起來了:“還真是土豬肉!”

但細嚼慢嚥也有細嚼慢嚥的壞處,他才品嚐完一片肉,那倆貨已經炫掉半碗白米飯了。

待魚香肉絲上桌,又是一聲臥槽。

“臥槽!”

“老闆真實在,魚香肉絲竟然全是肉!”

於得水科普道:“這才是傳統的做法,以肉為主,以木耳作配,那些往裡面加胡蘿蔔和青筍的魚香肉絲,要麼是預製菜,要麼就是為了節省成本。”

師傅採用傳統的做法他並不意外,畢竟一份賣38呢,再往裡加些有的沒的合適嗎?

轉念一想,也沒什麼不合適的,路邊的小飯館有幾家敢拿土豬肉炒菜,而拿土豬肉炒菜的大飯店,又有幾家敢賣這個價格?

於得水本來懷疑服務員在自賣自誇,現在看來,單是這兩道菜就已經物超所值,值回飯錢了。

儘管如此,他卻沒有像他的兩個同伴一樣狼吞虎嚥。

二人看在眼裡,不免詫異:“你咋突然這麼斯文?”

於得水一本正經地說:“美食就該仔細品嚐,囫圇吞棗能嚐出什麼滋味?”

“切,別以為吃得少就可以不aa。”

“a,肯定a!你們敞開肚皮吃,老闆,再來兩碗飯!”

看著兩人猛炫大米飯,於得水心裡樂開了花,心說你倆千萬多吃點,吃飽了就沒人跟我搶肝腰合炒了。

他的期待值已經拉滿,光是聽見後廚的灶聲,嘴裡的唾沫就跟關不住的水龍頭似的可勁分泌。

忽然有人說:“小兄弟很懂吃啊。”

扭頭看去,正對上鄰桌胖大叔的笑臉。

吳建軍聽到了於得水的銳評,見是同道中人,便搭訕一句。

於得水也回以笑容,解釋說:“我爸就是廚師。在飯店裡從小吃到大,我雖然不會做,但多少懂點。”

“一樣!這家店就是我家老頭子傳下來的,我也是會吃不會做,幸好我兒子爭氣,青出於藍勝於藍!”

於得水哈哈一笑,沒再接茬,因為他聽見後廚已經歇灶,片刻後,年輕俊朗的師傅端著冒熱氣的餐盤出來上菜。

“你們的菜齊了,請慢用。”

於得水還沒品嚐,只是打眼一瞧,再深深一吸,就知道穩了。

他對做菜沒什麼興趣,因為太費勁,不如吃現成的來得爽。

唯有這道菜,他實在太愛吃了,所以跟老爸學過。

這肝腰合炒,豬腰子要切得形如鳳尾,豬肝要切得厚薄均勻,形如柳葉,出鍋後要微微吐油,吐出的油積在盤底,不得超出食材一線寬,這叫“收汁亮油一線”。

理論和標準於得水一清二楚,可真到動手的時候就不是那麼回事了,他雖然學著做過這道菜,卻從未成功過,更別說做得這麼完美了。

不過,賣相好不代表味道一定好。

肝腰合炒突出一個嫩字,肝片要滑嫩,腰花要脆嫩。因為川菜講究一鍋成菜,而豬肝和豬腰子的火候不同,所以十分考驗廚師的功力。

尤其是豬肝,但凡切得厚一點,或者多炒了一兩秒,就會變老變柴影響口感。

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