吳銘往門外板壁上刷了道漿糊，“啪”地拍上一張單字告示，卻是一個斗大的“聘”字。
底層的百姓多不識字，但這個“聘”字以紅筆圈出，任誰都曉得是招工。
飯店不能沒有員工，正如北宋不能沒有開封。
這便是古代相較現代的第二個優勢：人力成本低廉。
東京的尋常小店，跑堂的日值不過百文，廚師二百文頂天，且不必給員工繳納醫保社保。
更妙的是，這年頭計程車大夫階層雖已養成一日三餐的習慣，平民百姓仍守著日食兩頓的舊習。
城中大小食店，大多寅正（凌晨4點）開張，巳正（上午10點）歇灶；申正（下午4點）再起爐灶，直忙到子夜梆響。
換言之，宋朝餐飲業的從業者每天須工作12個小時以上。
這不是天選打工人是什麼？
綜合這兩天的所見所聞，一個發家致富的計劃逐漸醞釀成形。
吳銘回到現代，撥通了某個久未聯絡的電話號碼。
……
臨近中午，一輛黑色大奔拐進老式居民樓林立的街道，穩穩停在川味飯館門口。
還沒下車就亮開嗓門：“吳大廚！幾時回來的，怎麼不早告訴我？”
“上週剛安頓好，這兩天才收拾完店面。”
吳銘迎出店外，有點驚訝於張濤形象上的改變。
當年在同一所技校練習顛勺，畢業後又進了同一家飯店當學徒，後廚的油煙燻得人睜不開眼的日子裡，兩人總愛蹲在消防通道里分吃剩菜。
彼時的張濤還是個吸菸屁股、舔酸奶蓋的窮吊絲，如今連發型都透著講究，都說人靠衣裝，這話不假，開著七位數的大奔，戴著六位數的名錶，確有幾分成功人士的風采了。
張濤倒沒有刻意炫富，這不過是他的日常。
他習慣性地摸出一包華子，彈出一支，正想遞給吳銘，忽然想起什麼似的停住手：“還戒著呢？”
“壓根沒沾過。”
吳銘領著昔日老友進店，牆上那張頗為壯觀的“蓋飯大全”尚未撤換，張濤看得眼暈，不禁大呼牛逼：“我願稱你為蓋飯仙人！”
“這是我爺爺的選單。”
“老爺子真夠實在的，現如今10到12元的蓋飯上哪兒吃去？”
“以後在這裡也吃不到了，我做的蓋飯價格至少得翻個倍。”
“翻倍？這個地段，超過20塊的蓋飯你確定賣得出去？”
吳銘倒杯水端給他，不答反問：“你覺得不值？”
“我知道你的水平，當然覺得值，其他人不一定知道，可能會被價格勸退……”張濤話說到一半轉了調，“不說這些，先給哥們來份回鍋肉，再來兩碗白米飯，我可是特地空著肚皮來的。”
吳銘笑起來：“知道你好這口，我早就備好菜了！”
回鍋肉可以說是川菜家常風味的代表菜，記得剛升灶頭那會兒，只要客人點了回鍋肉，只要不忙，吳銘便會多炒半份，和張濤一起炫光兩大碗白米飯。
背井離鄉千里之外，一份回鍋肉，足以慰藉鄉愁。
吳銘起身走向後廚，張濤緊隨其後。
吳銘想起“後廚重地，僅至親和員工可進入”的規則，勸阻說：“你就別進來了，坐著歇會兒吧。”
“怎麼，怕我偷學你的技術啊？”
“怕你這身名牌沾上油煙，廚房裡有多熱你是知道的，尤其是這種小飯館。”
六月的日頭毒得人發昏，老式吊扇在頭頂咯吱轉著，連扇葉扇出來的風都是熱的。
張濤望著後廚方向，光是想到從前站在灶臺前烤火的日子，後脖頸就開始冒汗，鐵鍋散發的熱浪彷彿正順著記憶延燒過來。
他老老實實坐回原位：“行，那我就等著吃現成的。”
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