吳銘笑道：“咱是川飯店，豈能賣炊餅饅頭？為師今日再教你一招！把那豬頭拿過來。”
一聽又可以學技術，謝清歡嗖一下就把豬頭抱了過來。
吳銘特意讓肉行送來一個豬頭，原本是為那群太學生準備的，巧了，拿到相國寺售賣同樣合適。
他將一整個豬頭剖成小塊，扔水裡浸泡，再往水裡稍微加點鹽，以便血水出得更快更乾淨。
接著燒一鍋水，豬頭肉和豬鼻得多泡會兒，先把豬耳朵洗淨，隨後用刀刮淨皮面，切去耳根，置於熱水中燙透，再用清水沖涼。
另炒100克糖色，加蔥、姜、幹香菌悶一下，接著下紹酒、醪糟，摻水。燒水的同時將香葉、草果、桂皮、八角和少許花椒、胡椒放入香料包中，待水沸後下香料包熬煮。
直到這一步，謝清歡終於看出了師父的意圖：“師父可是要做滷菜？”
“正是！”
滷菜相傳起源於先秦時期，但最早有文字記載的食譜出自北魏的《齊民要術》，那時候叫“綠肉法”，即將各種肉類切成塊狀，和鹽、豆豉汁、蔥姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。
到了宋代才正式將這種烹製方法稱為“滷”，並且在民間流行開來。
滷菜本身沒什麼太高的技術含量，純靠用料，而北宋的調味料尤其是香料的豐富程度遠不如現代，因此市面上所售的滷味不僅品類相對單一，味道也大為遜色。
謝清歡恍然大悟。
滷菜本就可以放涼後食用，既能下酒也能當點心吃，用仙人的話講叫“香個嘴”，拿到相國寺售賣再合適不過了，
謝清歡忽然靈光一閃：“師父，是不是也可以做幾道拌菜？”
“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盤都適合。”
吳銘將豬耳朵放入滷水中同煮，打趣道：“所以，後天的萬姓交易能不能打出名氣，全看你的冷盤做得如何了。”
“誒？！”謝清歡心頭一緊，頓覺壓力山大，“可我只會肉鮓和涼拌黃瓜……”
“這不還有兩天麼，今日先把滷菜學會，明日我再教你一招。”
吳銘已經打定主意要把徒弟朝冷盤師傅的方向培養，這些東西遲早要教。
謝清歡喜不自禁，連走路都帶了幾分雀躍。
別人拜師學藝，頭兩年基本都是幹活，未必能學到多少技藝；她追隨師父不過數日，天天都在長本事，什麼神仙師父啊！
她不禁感嘆自己何其幸運，暗暗立志要認真學藝，繼承師父的衣缽。
當然，要是能繼承師父的廚房就更好了。
一念及此，她忍不住笑出聲：“嘿嘿嘿……”
“傻樂什麼呢？”吳銘詫異地看她一眼，“你要是沒事可做，就去幫你師公擇菜洗菜。”
“好！”
謝清歡立刻斂容，挽起衣袖幹活去了。
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