第四十九天。
林予安早早便起身，並給煙燻房的火堆新增了最後一批松針樹。
他這兩天半的主要精力，都放在了觀察那些懸掛在濃煙中的鹿肉上。
從第四十七天傍晚開始，這場漫長而細緻的煙燻工作，已經持續了將近兩天兩夜。
他估算著，按照這個熏製強度和肉條的大小，今天中午應該就能達到理想的儲存狀態了。
在等待燻肉完成的同時，他開始籌備早飯。
那塊被他浸泡了許久的鹿肚，是今天的主要食材。
林予安一邊將鹿肚從渾濁的草木灰水中小心翼翼地撈出，一邊對著鏡頭解釋。
“草木灰水呈鹼性，能有效地去除大部分異味，使其在後續烹飪時更容易達到那種脆嫩的口感。”
鹿肚清洗乾淨後，林予安準備進行下一步的精細處理。
“對於鹿肚來說，雖然它不像牛毛肚那樣有明顯的黑色內膜，但其內壁覆蓋著一層粗糙黏膜，這些都必須仔細刮剝掉，才能得到潔白脆嫩的肚板。”
他將鹿肚的內壁翻出，用刀刃緊貼著肚板的基底，一片片地將那層薄薄的、略帶韌性的內壁嫩膜刮剝下來。
隨著刀刃的遊走，那些被刮下的黏膜被他隨手棄置一旁。
而暴露出來的肚板，則呈現出一種非常乾淨的米白色，摸上去光滑而富有彈性。
當整塊鹿肚的內壁都被處理得潔白無瑕後，林予安才滿意地點了點頭。
“好了，現在這塊鹿肚已經非常乾淨了，接下來就是改刀，切成適合爆炒的肚絲。”
他用多功能刀，快速的將其片成厚度約兩三毫米的薄片，然後再將這些薄片迭在一起，切成寬度約半厘米左右的細絲。
“爆肚對火候的要求極高，正所謂‘旺火急爆’，時間稍長一秒就會老韌，失去那份獨特的脆爽。”
“所以，所有的準備工作都要提前做好，一旦下鍋，就必須一氣呵成。”
刮下一塊約拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不鏽鋼鍋中。
鹿油在高溫下幾乎是瞬間融化，發出“滋滋”的劇烈聲響。
就在鹿油完全融化，並且溫度升至極高，鍋底的油脂開始微微冒起清晰可見的青煙時。
“就是現在！下鍋！”
林予安抓起石板上那堆切好的潔白肚絲，毫不猶豫地全部倒入滾燙的鹿油之中！
“刺啦——！”
肚絲與熾熱的鹿油接觸的剎那，立刻爆發出一陣震耳欲聾的、如同爆竹般的劇烈聲響！
同時升騰起一股濃密得白色蒸汽，幾乎看不清鍋內景象。
林予安抓起鍋柄，以一種近乎顛勺的姿態，飛快地、大幅度地晃動、掂翻著鍋中的肚絲，確保每一根肚絲都能在最短的時間內均勻受熱。
這個爆炒的過程快得驚人，幾乎只持續了短短的十幾秒鐘！
他將爆好的肚絲迅速盛入樺樹皮折成的餐盤之中。
此刻的肚絲，根根分明，潔白中帶著微微的焦黃，表面油光鋥亮，散發著濃郁的鹿油香氣！
他將切好的野生洋蔥末和那一點精鹽，趁熱撒在剛剛出鍋、還冒著騰騰熱氣的爆肚之上，然後用筷子快速地將其拌勻。
“好了，荒野版的鹿油爆肚，大功告成！”
他迫不及待地夾起一小撮肚絲，那肚絲因為受熱而微微卷曲，表面還掛著晶瑩的鹿油和洋蔥末。
林予安先是深吸一口氣，聞了一下，感受那直衝味蕾的香氣，然後吹了吹熱氣，小心地送入口中。
“唔——！”
林予安的眼睛瞬間亮了起來，咀嚼的動作也變得格外享受。
“唔這個不是棒，這個是真好吃！毛肚又脆又香！”
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