美食從麻婆豆腐開始

第53章 暴躁老何

如此過了幾天之後,陳年就發現何師傅這個人其實是挺好的。

為人處事都非常的大度。

但就是在為人師這一方面就會顯得格外沒有耐心且暴躁。

平時的和藹在這一刻就會完全消失。

但就算如此,陳年每一次都能從何師傅那裡學習到很多新的東西。

比如,夏天、冬天放的水量不同。

比如,下雨和不下雨的時候,放的水量也不同。

不同季節、氣溫、溼度都會影響醒面。

所以就需要根據不同的環境條件來改變水量、水溫、鹽的多少、醒面的時間等等……

如此複雜的程式,非但沒有讓陳年心生退卻,反而讓他更加期待了!

這才是自己該學習的東西嘛!

可就在陳年詢問何師傅這個東西具體要怎麼衡量的時候,何師傅卻在一陣苦思冥想,然後閉著眼睛手凌空比劃半天之後,吐出幾個字:“不知道。”

“不知道?”

“老子怎麼可能知道,那你得問我的手,不能問我。”

陳年:“……”

感情這就是傳說中的肌肉記憶?

不過陳年想想也確實。

這個時代,誰會把面和水稱著定量到多少克來用啊。

這種老一輩流傳下來或者是根據無數的經驗而得來的東西,很難用語言說清楚。

非要說的話,那他只能給你用手大概給你比劃一下。

“這麼多……”

“鹽也來一小把。”

“水,就是你的手感覺比溫溫的稍微再溫一點點……”

這種描述都太過於籠統了。

陳年以前覺得適量、少許、大量就夠抽象了。

但沒有想到居然還有比這些更加抽象的描述。

不過,就算是這樣,陳年也有自己的辦法。

他直接回憶著大學時候實驗課的內容,把現在有的條件,設定了幾組對照組。

比如,現在需要考慮到的主要外界條件是:

氣溫、溼度。

而設定的變數則是:

鹽、水、水溫,醒面的時間。

每天的氣溫這很好獲得,而且有時候根據體感就能大概得出。

所以,在不下雨的情況下,氣溫大概相同。

陳年就要不停的修改一些變數,從而與另外一組進行參照。

然後再把每一次的結果記載到本子上。

這個過程陳年是暗中進行的,也就是每天根據何師傅所說的知識點進行調整,然後等到回去之後再偷偷把這些都記下來。

十來天的時間過去,陳年發現何師傅罵自己的次數好像也變少了。

大概是因為自己出錯的次數沒有那麼多了吧。

但畢竟陳年現在連和麵都沒有學會,所以陳年在店裡依舊做的是除了做飯以外的其他工作。

而在這十幾天的時間。

何師傅每天早上開門的時候,會把貼在門口的那張尋人啟事重新用手撫平。

如果適逢下雨把那紙張沖壞了,等到雨過天晴的時候,何師傅又會重新換一張上去。

至於店內,那是常年都貼著。

以至於到後來,陳年把上面的所有字都背會了,甚至連帶著何師傅兒子的照片都記得一清二楚。

甚至有幾次睡覺的時候,陳年還夢到過。

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