接下來就是處理肥腸，豬大腸的清洗需要技術，幫廚的幾人幹不了，而秦小妹和李桂香又在忙別的事情，他就只能親自動手。
大食堂和大飯店不一樣，大飯店的分工更細緻人員也多。而大食堂平時不算忙，真到了像今天這種大場面，一個人充當多個角色實屬正常。
處理完豬大腸，杜少傑便開始給肘子過油，需要將肘子的表皮炸至金黃色，然後再小火燉煮，這個過程大約需要三個小時。
今天參與會餐是全體職工，家屬不參加，這也是慣例。
因此，滿打滿算只有十五桌，另外還多備了一桌。趙大軍邀請了老領導、總務科的王斌、農科院的孫強、以及隔壁團場的陸場長等人。
這些人都說等到時候看，能不能來還不一定，所以先備著。
忙忙碌碌之間，時間過得飛快。
杜少傑把十六條魚提前炸好，所有的準備工作就業已就緒。這時，肘子已經燉的酥軟入味，還在保溫。等會撈出，澆上燒製好的芡汁就可以上桌。
“杜師傅，準備的怎麼樣了？”
臨近中午，趙大軍等人匆匆趕來，進門就問會餐的準備情況。
杜少傑表示一切都準備好了，只等著領導們的一聲令下就可以開幹！
“好，再等十五分鐘，若是邀請的客人還沒有到，咱們就開席。杜師傅，還有你們幾位，辛苦了啊！等回頭給你們補兩天假。”
趙大軍看了看時間，確認了開席的時間。
此時，大食堂裡已經人滿為患。一桌十個人，大家擠在一起喝茶嗑瓜子，好不熱鬧。
等到了時間，只來了一個陸場長，其他的客人都沒到。
趙大軍一聲令下，杜少傑很快就完成了四道涼盤的最後一道工序，讓負責傳菜的人員開始上菜。
杜少傑這邊讓李桂香帶著人將煮好的肘子撈出來裝盤，他本人則把燒肘子的湯汁倒出來，開始燒製湯汁。
這個過程比較簡單，無非是調味、加入水澱粉，將湯汁收濃。
最後將燒製好的湯汁澆在每一盤的肘子上，一道香氣四溢、肥而不膩的【東坡肘子】就可以端上桌了。
今天只有他一個大師傅，秦小妹給他打下手，幫廚的人員負責打雜。
李桂香一會還要去拉麵，今天的主食就是皮帶面，等大家喝酒喝得差不多了，可以將皮帶面倒在大盤雞的盆裡，伴著湯汁吃。
又香又辣，吃起來很過癮。
此時，會餐現場的氣氛直接就燃了，不僅是糙爺們，一些小媳婦和大嬸也都舉起了酒杯。
趙大軍的開場白簡短有力，杜少傑在廚房裡只聽到了一句“祝願咱們一年更比一年好！乾杯！”，然後現場就響起了一片“烏拉”呼喊聲。
幾乎所有人都仰頭幹了第一杯酒，杜少傑開始做【牛肉大雜燴】。牛肉當然是提前燉煮好的，其他的配菜像白菜、粉條和凍豆腐也都經過了預處理，所以成菜的速度很快，
酒席就這樣，大部分功夫都花在了準備時間上。臺上一分鐘臺下十年功，這句話放到這兒也適用，道理都是相通的。
凡是需要燉煮的菜，都要提前開始製作。肘子、牛肉、羊肉都有這麼一個過程，但大盤雞不能提前做，要不然會影響口感和味道。
所以在炒制大盤雞的過程中，就可以先上燉煮好的【手抓羊肉】。
此時的杜少傑已然進入了一個很玄妙的狀態，看似不慌不忙，但手底下的動作卻很快。各種菜品按照固定的節奏陸續端上了桌子，絕不會出現冷場的情況。
等把所有的菜品做完，杜少傑才從之前的那種狀態中脫離出來。
真的，就連他自己都有點不敢相信，只有他一個掌勺大師傅，居然能這麼順利的搞定了十六桌酒席。
備的一桌酒席，菜也同步上了桌，要不然可沒人再重新做一遍。
“秦嬸、李大姐，還有你們幾位，咱們先去參加會餐，等完事了再來收拾後廚。別的要求沒有，但不能喝醉，喝醉了可沒人幹活了哦。”
杜少傑揮揮手，帶著後廚的所有人員走了出去。
“杜師傅，坐這邊來。其他人去楚小衛那一桌，那一桌開沒開動，正在等你們。”
趙大軍站起了衝著杜少傑招了招手，喊他過去。
秦小妹等人則去了楚小衛那邊，這一桌只有楚小衛和場部的幾個人，一桌子菜都還沒動。
杜少傑走到了趙大軍他們那一桌，和趙大軍、陸場長以及其他人打了個招呼，便坐了下來。他忙活了這麼久，肚子早就餓了，所以直接開吃，根本不去摸酒杯。
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