第39章 滷水

“滷味料本身的味道經過水的沖刷，完全可以擴散到整桶水之中，再經過一些特別的處理，桶裡面的水就變成了滷水。”

而滷味料本身的味道就已經散的差不多了，到時候就會成為無用的廢渣，而這白紗布就是將廢渣整個取出的關鍵。

白布既不隔水，但是又能很好的將這些滷味料包裹起來，不讓其散逸出去。

之後林楓又準備了另外的白紗布將合適比例的蔥薑蒜也包裹了一些進去。

這些東西煮過之後更容易成渣，所以也必定要用紗布包裹細線紮緊。

“這樣操作整出來的滷水才清潔透亮，不會有任何雜質，也就不用擔心變質問題了。”

林楓大致提了一嘴，便將製作好的滷味料放在一碗料酒中浸泡。

接下來他又拿出黑金炒菜鍋。

“咱們做菜講究色香味。製作滷味食品的時候，對於顏色方面的要求也是很高的，而接下來就是上色方面的關鍵。”

林楓點了點那袋白糖。

這一點張強二人都很熟知，給食物上糖色，家家戶戶過年的時候都會給煮的大肉上色。

林風在燒熱黑金炒菜鍋時，將手放在大桶上，感受了一下。

“火候差不多了。”

這時候水差不多就快開了。

“張強，把滷味料提出來。”林楓指揮張強把綁著長長細線的滷味料，從酒中提了出來。

滷味料剛被提出來，就散發出了一股強烈的味道

張強二人立刻明悟，這是酒激發了滷味料的香味兒。

林楓不用多說什麼，他們自己就記住了這個小訣竅。

接著林楓讓張強把線綁在特定的地方，而滷味料，還有蔥，姜蒜以及小米椒還有其他種類的蔬菜類調味料包都拋入水中。

“要煮一會兒呢，趁這個時間完成糖色，咱們就差不多完成滷水的製作了。”

林楓看黑金炒菜鍋已經燒熱，在鍋裡面點了一點油，之後將一大袋白糖全部倒了進去。

冷油下熱鍋，在短短一秒鐘之內就能夠燒熱大半，而這時下白糖，正好可以讓冷熱相遇，同樣能夠激發白糖本身的甜味。

而因為是冷油下鍋的原因，此刻鍋裡面的油溫還沒有到達油應該有的沸點，所以也不會有太劇烈的反應，可以說是適中。

這一大袋白糖剛倒入鍋中，林楓就快速翻了一次鍋，這時就可以清晰的觀察到，最下面一層和油接觸的那一層白糖已經變色，甚至開始融化了。

那是一種鮮亮的之色，看起來分外誘人，而隨著林楓一次又一次顛鍋，那顏色逐漸傳染，最終將整鍋糖都染成了一樣的顏色。

這時固態的白糖也已經變成了亮色的糖稀。

“要炒糖色，用油比較簡單，用水的話則複雜一點，但是也是類似的操作。其目的都是為了讓糖在溫度適宜的情況下熔化，記得是熔化而不是溶在水中。”

林楓特意在桌子上蘸水寫了兩個字的區別。

張強二人頓時便明白了其中道理。

當然，明白道理只是基礎，實際操作還需要多多演練。

“接下來就是相對重要的一步。”

林楓拿起黑金鍋鏟。