李哲說道：“但咱們餐廳的特色就是反季節蔬菜，等天氣暖和了，這個特色也就不是特色了，客人也可能會減少。”
“您說的是。”譚靜雅點點頭。
她也很清楚這一點：雖然反季節蔬菜貴，但貴有貴的價值。如果不是靠著反季節蔬菜引流，餐廳的生意不可能一下子就這麼好。
她試探著問：“李老闆，您有什麼辦法？”
李哲說道：“高階服務、特色餐飲、高溢價、高利潤。”
譚靜雅拿本子記下。作為餐飲人，她懂李哲的意思，也知道這的確是個辦法。但知道不等於做到，這個改善的道路並不容易。
如果貿然提高菜價，不僅不能增加收益，甚至反而會將客人‘往外趕’。
“咚咚……”外面響起敲門聲。
服務員韓春燕推開門，託著木盤走進來：“李老闆、譚經理。”
她打過招呼，將一道爆炒河蝦、一道蒜蓉油麥菜放到桌子上。
李哲道：“上兩碗米飯。”
“好的。”韓春燕應了一聲，再進來的時候依舊是託著木盤，將木盤上的宮保雞丁和米飯放到餐桌上，離開了包間。
李哲道：“譚經理，先吃飯吧，吃完飯咱們再接著聊。”
譚靜雅也知道，這事不是一句話兩句話能說清的，指著河蝦說道：“李老闆，您嚐嚐這道爆炒河蝦，是閆師傅做的。個頭小、肉質細膩。這道菜很適合不能吃辣的人。”
李哲點點頭。一群人來餐廳吃飯，總有不喜歡吃辣的，多幾道不辣的菜，也能留住更多的客人。
而且，這裡畢竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都點辣菜。
李哲品嚐了三道菜：
爆炒河蝦外皮焦脆，蝦肉鮮嫩，確實好吃，而且很適合下酒；
宮保雞丁還是一如既往的好吃；
蒜蓉油麥也不錯。李哲以前自己炒的油麥不知為啥都會帶點苦味，但這個油麥卻沒有苦澀味。
唯一讓李哲有些不太滿意的就是米：“這大米應該不是東北的吧？”
“不是東北的。”譚靜雅道，“王經理進貨的這家店我是知道的，要比東北的米便宜不少。”
李哲提議：“貴點就貴點，換成東北大米吧。咱們餐廳的菜品大部分都是下飯菜，米飯不好吃，同樣會影響到菜品。”
大米這東西產地不同，品種不同，口味相差非常大。好的大米還沒吃，在燜煮過程中就能聞到誘人的米香。
兩人吃得差不多了，窗外響起了一陣車笛聲……
李哲起身走到窗戶邊兒，見到樓下停著一輛白色伏爾加汽車。那是他從外貿公司新買的車，今兒個請梁司機把車開回來了。
他轉身坐下，幾口扒完碗裡剩下的飯，對著譚靜雅說：“譚經理，你慢慢吃，我下去一趟。”
譚靜雅抬眼望他，沒有多問，只是點了點頭。
李哲穿上大衣，拉開包間的門。正對面包間出來了一群客人，李哲也不著急出去，在門口等了一會兒。
幾個客人邊走邊聊。其中有個穿著黑色夾克的男子說：“這家餐廳老闆一看就是個有門路的。這新鮮蔬菜樣樣都有，別處還真吃不著。回頭帶我媳婦兒也來嚐嚐，幾個月沒吃青菜了，我媳婦兒準保喜歡。”
一個披著軍大衣、邊走路邊剔牙的男子哼道：“不過，那道乾燒桂魚可不怎麼樣，比峨眉酒家差遠了，早知道就不點了。”
議論聲隨著腳步聲漸漸遠去。
李哲沒立刻下樓，反倒站在原地，望著對面那扇半開的包間門。
片刻後，他抬腳走了過去。
一進門，一股混雜著剩菜與酒氣的味道撲面而來。
桌上狼藉得很，骨碟裡堆著老高的骨頭，吃剩的菜碗東倒西歪，每隻茶杯都空著。
李哲順手拎起桌上的茶壺，輕飄飄的，早沒了茶水。
他目光掃過桌面，忽然停在餐桌中間的那道菜上——乾燒桂魚。
魚身上的肉被夾了幾筷子，整條魚剩下了一大半。這道菜也是最貴的菜品之一，剩下這麼多顯然不合客人胃口。
身後傳來腳步聲，譚靜雅跟著進來了，見他盯著那盤菜，臉色微變：“李老闆，怎麼了？”
“這菜誰做的？”李哲的聲音沉了些，指著那盤幾乎未動的乾燒桂魚，“讓做這菜的廚師現在過來。”
他頓了頓，目光掃過滿桌的空杯和沒收拾的骨碟：“還有，你看看這包間裡的樣子，骨碟不換，茶水續不上，客人能滿意？”
譚靜雅的臉白了，趕緊應聲：“應該是韓師傅做的，我去讓人叫他。”
李哲沒再說話，只盯著旋轉桌，臉上原本的喜色漸漸斂去。新車還在樓下等著，但眼下這館子的毛病，顯然比看車更要緊。
沒多久，譚靜雅領著一個男服務員走進來。看著不過十八九歲，個子中等，藍色工作服袖口沾了點油漬，頭髮梳得倒是整齊。見了李哲，他下意識地往後縮了縮。
李哲的目光在他身上落了兩秒，開口問道：“這個包間是你負責的？”
“是的，老闆。”服務生的聲音有點發緊。
李哲指了指桌上堆著骨頭的骨碟：“骨碟裡堆成這樣，怎麼沒換？”
服務生梗了下脖子，聲音低了些：“我換過了。”
李哲伸手端起一隻骨碟——骨碟邊緣沾著點湯汁，裡面的骨頭佔了盤子的二分之一。他把骨碟往桌上輕輕一頓，沉聲道：“咱們店裡規定，骨碟裡的垃圾超過多少就得換？”
“超過三分之一……”服務生的聲音更小了，頭也低了下去。
“你自己看。”李哲抬了抬下巴，“這都快堆到一半了，為什麼不換？”
服務生的額角沁著汗，眼神有些慌，半晌才擠出一句：“我……忘了。”
李哲盯著對方：“你這是第一次，我不希望再有第二次。”
“是，老闆。”
李哲又指了指茶壺和茶杯：“這茶水為什麼是空的？客人有沒有叫過添水？”
服務員搖頭：“沒有。”
“客人不叫，你就不知道添水了？咱們這是川菜館，大部分都是辣菜，沒有茶水你讓客人怎麼吃？”見對方不回話，李哲語氣嚴厲：“當初怎麼培訓的？你有沒有認真學？”
服務生低頭答道：“剛才……樓下大廳加了兩桌，林領班喊我下去幫忙傳菜，想著上來再添水，一忙就……就忘了。”
“忘了？”李哲的聲音陡然冷了幾分，
“客人在這兒吃飯，骨碟滿了影響食慾，茶水空了渴著嗓子，這是最基本的本分。你忙著傳菜是理由？
後廚忙不過來，經理、領班可以協調，但你負責的包間，就得守好你的崗。
連這點責任心都沒有，服務員能做好嗎？”
服務員雙手緊緊地攥著上衣，嘴裡嘀咕道：“對不起老闆，我知道錯了。”
譚靜雅在一旁打圓場：“光知道不行，你得記在心裡。明天上午七點到餐廳，跟著林領班重新培訓，什麼時候把‘眼勤手快’四個字吃透了，再單獨看包間。”
訓完服務員，她又輕聲問：“李老闆，您看這樣成嗎？”
李哲對著服務員擺擺手：“你出去吧，把後廚的韓師傅叫進來。”
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