四道冷盤後，是一道正兒八經的湯菜。
也是馮正明最為拿手的醋椒魚湯爆螺片，只不過這次他在湯中加入了一些懷山藥。
完全奶白色的魚湯，裡面是並沒有魚肉的，而是緊貼在碗邊上薄薄的螺片。
上桌的時候，服務人員提著一壺滾燙的魚湯。
先把碗邊上貼著螺片的精緻小碗放下，接著把滾燙的醋椒魚湯倒入其中。
用這滾開的湯把薄薄的螺片燙熟，隨後在其中放入一根懷山藥段，上面根據客人需要點綴香菜碎。
當貼在碗邊上薄薄螺片被燙熟，會從碗邊上漂浮在湯麵上。
搭配上那一段懷山藥，還有撒上的一點點香菜碎，當真是相當的漂亮。
“哇，好美。”
這是幾乎看到這碗湯的時候，所有人都會發出的驚歎。
滬城老爺叔笑了笑：“這道菜，算是魯菜中的一道很經典的老菜，現在除了馮狀元的這家餐廳，在其他店裡已經是幾乎吃不到了。”
聽到爺叔這話，旁邊一位滬城老饕湊近聊了幾句。
“爺叔，還是您懂呢，我在這裡吃過一次醋椒魚，後來去其他的店裡，發現根本找不到第二家做這個菜。”
老爺叔微笑：“因為這個調味很難把握，醋和胡椒的比例很關鍵，如果醋多了，會讓湯變得很酸，如果胡椒多了又會讓湯很辣。
所以要想做好這道菜，關鍵是要如何去平衡酸和辣，要讓這湯喝起來順口。”
見爺叔今天似乎心情很好，也願意多聊幾句，其他滬城老饕也紛紛開口。
“爺叔我聽說，這道菜是馮狀元在他們泉城，第一次跟人比廚的時候做的一道菜，當時做的就是醋椒魚湯爆螺片。”
爺叔點頭：“對，我問過他，據說他最早做的時候，和現在還有區別，他在泉城做也和在我們滬城不一樣。”
和爺叔同桌的一位老太太開口：“這味道有些像醃篤鮮。”
爺叔微笑點頭：“對，是很像醃篤鮮。”
另一位老太太更加低聲：“更鮮。”
爺叔回應：“更鮮美。”
這也就是爺叔所說，馮正明來到滬城後，對這道菜做出的一些改變。
為了適應更多人口味，他借鑑了滬城醃篤鮮的味道。
又經過自己不斷的嘗試，最終做出這樣一種獨特風味。
滬城本地人會覺得像是醃篤鮮，可這個味道又不是醃篤鮮，又會讓其他地方的人也都能夠接受。
尤其是酸、辣和鹹的相互融合，還有魚湯鮮美獨有的回甘。
在四道冷盤後面上這個，為的是讓大家解膩和開胃。
這道湯過後，是今天的主菜之一鮰魚。
馮正明的做法算是燒，但不是滬城本幫菜濃油赤醬的紅燒，他是用了魯菜的蔥燒技法進行改良，融合了一些本幫菜濃油赤醬紅燒的做法。
首先是蔥燒技法，是馮正明蔥燒海參的方法。
大蔥切斷，油炸到表面焦褐，再和油一起進行蒸制。
之後用蔥油和大蔥一起去燒鮰魚。
燒製的過程中，調口方面馮正明會稍微偏甜。
也就是要讓湯汁露出甜口來。
選用的鮰魚部位，也都是鮰魚中段肉質最好的部位，完全是剔除了骨刺，留下鮮美的魚肉進行蔥燒。
上桌擺盤也有些類似蔥燒海參，鮰魚段搭配上蔥段一起上桌，上面還會撒上一些炸酥的蔥酥。
可以讓服務生幫忙進行分，分到盤子裡是鮰魚搭配上一根蔥段。
見到這道菜，讓老爺叔再次有些驚豔到。
“看起來馮狀元確實是很有想法。”
兩位老太太品嚐後，也不禁覺得這道菜當真是味道很棒。
關鍵是，這種露出甜口的蔥燒汁滋味，就非常符合滬城人的口味偏好。
同時，哪怕不是滬城本地人，對這個滋味也不會覺得牴觸。
那幾位海外美食家協會來的人，也都是明顯很喜歡這個風味。
這道菜在選單上，也是會標註上會露出甜口，然後客人可以根據自己的口味，選擇甜口的高低。
因而，如果是一些外地人，吃不慣露出太多甜口的滋味。
點菜的時候，可以提前跟服務人員說明。
他們上桌的這道菜就幾乎不會有甜口，滋味上也同樣是蔥香四溢，搭配上緊實鮰魚肉鮮美，確實是滋味獨特。
這道蔥燒鮰魚後，是清湯蘿蔔牛腩。
燉到酥爛的牛腩，搭配上白蘿蔔片，還有鮮美清亮的湯汁。
剛好可以把前邊一道蔥燒鮰魚吃後的膩口解掉。
一吃這牛腩，老爺叔馬上品出滋味。
“這牛肉的味道很足，應該是來自他們齊魯無棣的黑金剛。”
聽到爺叔的介紹，幾位滬城老饕又仔細品味一下，然後也是紛紛驚歎。
“難怪了，這牛肉的味道這麼足。”
“對，我吃著就覺得味道不一樣。”
“爺叔這麼一說，果然只有黑金剛牛肉才有如此滋味。”
“還有這白蘿蔔，也應該是精挑細選的，我一開始吃的時候還以為是土豆，竟然一點點的筋都沒有，而且也沒有蘿蔔的那股味道。”
老爺叔聽了點頭：“蘿蔔也是經過特殊處理，選用的白蘿蔔確實很好。”
再之後是一道黃燜栗子乳鴿，也算是馮正明當初拿手一道菜。
這道菜倒也沒有太多驚豔，是不少滬城老饕來餐廳，會經常點的一道菜。
緊接著是主食，主食會有幾種不同的選擇。
有最為傳統的蔥燒海參配米飯。
也有花膠鮑汁炒飯。
還有清淡一些的雞汁陽春麵。
以及在北方流行的驢肉火燒。
老爺叔看到驢肉火燒，就要了一個驢肉火燒。
兩位老太太依然還是秉持她們的習慣，要的是清雞湯陽春麵。
其他滬城的老饕，要各種主食的都有。
在這些主食過後，還會給大家上一些水果和甜品。
水果裡，有好幾樣齊魯獨有的水果。
比如齊魯獨有的金絲小棗，棗子個頭並不大，也不會非常的紅，看上去青紅相間其貌不揚，但吃起來會覺得相當甜，甚至有種被糖制過的蜜棗口味。
這麼一頓飯吃下來，讓今晚的所有客人都相當滿足。
常來吃的老饕們，只覺得這就是馮狀元的正常水準。
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