今天看到馮正明不怒自威的樣子,讓他算是見識到馮正明主廚的樣子。
完全是沒有絲毫的火氣,也不會帶有任何的情緒。
但是他點出的問題,就是透著一種不容置疑。
靖明羽覺得,因為顧客太多,後廚裡呂正宇和張浩博稍微偷手,很多顧客壓根就吃不出來。
這種事情大部分的店裡都會有,就連叔叔靖冠林酒樓後廚也有的。
沒有必要在這樣的開會時候直接點出來。
可馮正明還是點出來,並且馮正明還相當直接告誡了兩個掌勺廚師。
“記住,無論什麼時候,都不能偷手,一旦你們偷手成了習慣,可能你們在不忙的時候也會想著通偷手,那你們的廚藝就只會退步。
我不希望你們在石城店裡廚藝就開始退步,以後不再有機會去其他的大店。”
聽到馮正明這話,讓靖明羽突然意識到。
原來馮狀元警告他們,實際上是為了他們好。
馮狀元是真的在培養每一位廚師。
再想到馮狀元除了這些乾飯鋪分店,還有泉城的酒樓,滬城的餐館,還有那家被譽為全國最頂級的餐廳。
好像確實是對每一位廚師來說,都有著極大的上升空間。
所以馮正明會警告呂正宇和張浩博,是讓他們不要僅僅只想著留在石城店裡停滯不前。
在說完了呂正宇和張浩博的問題,馮正明又點出後廚其他學徒的一些問題。
他非常嚴肅認真告誡學徒們。
“記住在後廚裡,要多看多想,先看先想後去做,不要第一時間就去搶著做,因為你們去搶著做,就可能會出錯。
後廚有很多工作就是很繁瑣,可能需要你一遍一遍做一樣的事情。
可是在一遍一遍重複的過程中,你們要懂得總結和提升自己。
因為店裡的後廚不是你們學校的食堂,你們不能指望後廚的廚師們,可以一遍一遍給你們演示,所以就需要你們自己懂得怎麼去學。”
馮正明的這麼一番話,也是給學徒們都敲響了警鐘。
告訴了他們,後廚和他們學校裡學習的不同。
最後馮正明還是給了大家一些鼓勵。
“希望你們都可以把手藝學好,不要停滯不前,我期待你們有朝一日,都可以成為國內知名的廚師,甚至會被人花高價從我這裡挖走你們。”
馮正明最後的一句話,讓現場之前緊張氣氛頓時鬆懈下來。
大家一個個面面相覷,隨後都忍不住笑了。
可能沒有一個老闆會這麼明確說出,希望會有人挖走自己手底下廚師的話。
但大家都很清楚,馮正明這句話可能是發自真心。
他確實很期望自己手底下的廚師會被人高價挖走的。
後面的會議中,馮正明也讓大家相互進行交流。
所有廚師和學徒都可以提出各種問題。
他和三師兄會現場給大家解答。
然後也會讓學徒們相互之間,年輕廚師們相互之間交流。
在馮正明和三師兄先一步離開後,讓年輕廚師和學徒們變得更加自由。
然後,大部分人都很好奇,主動向夏蕙進行一些提問。
實在是,夏蕙這個馮正明現在唯一徒弟,確實是有點過於矚目。
大家也很好奇,夏蕙在滬城那家老洋房餐廳裡,到底是怎麼能在馮正明不在的情況下,保證那家餐廳的正常營業?
夏蕙倒是也沒有太多的隱瞞,把自己滬城的一些經驗,還有滬城老洋房餐廳的東西,分享給大家。
“其實可能和大家想的不一樣,我之所以能在師父他不在的情況下,把餐廳經營的好,主要是因為師父把一切都給安排好了。
從餐廳裡每道菜的設計,每道菜的烹飪流程,還有擺盤上菜的過程,師父都做了很詳細安排。
我們整個後廚,或者應該說整個餐廳,都像是一臺被編好了程式的機器。
我們只需要按照師父設定好的去做就能把餐廳經營好。”
聽夏蕙這麼說,讓沒有進過滬城那家老洋房餐廳的人覺得很驚奇。
進入過的呂正宇和五個青年廚師,他們倒是一點也不覺得驚訝。
因為他們也有過相同的經歷。
尤其是五個青年廚師,他們當初還曾經試圖要做一些自己所擅長的菜系。
結果明明是他們擅長的菜系,一些菜他們做出來客人那口碑並不好。
馮正明就進行了一下改良,融入一些其他菜系的特色。
讓菜變得更符合餐廳裡顧客的大眾口味。
而在經過馮正明改良後的菜,都會被他把步驟拆解開,安排好每個人固定做哪一步,最後是把菜品進行組裝起來。
出菜的效率可能未必會很快,但出菜的品質確實可以有一個保證。
這也是為什麼馮正明不在老洋房餐廳時,夏蕙依然能夠做出和師父70%相似度菜的原因。
聽完了夏蕙的描述,再聽呂正宇和五個青年廚師的對經過敘述。
真的是讓靖明羽和在場學徒們都很驚訝。
本來他們都覺得已經高估了馮狀元。
現在看來,他們還是有些低估了馮狀元的。
人家能把一道菜過程完全拆解開。
然後分別讓人可以一步一步去完成流程。
從而保證了菜的出品質量。
這種標準化,可能是大多數酒樓也辦不到的。
馮正明和楊斌走出店裡,師兄弟倆單獨聊起一些接下來進京的事情。
楊斌:“老五在京裡似乎也經營的很好,我們這次過去,應該也就是走個過場,看一看?”
馮正明:“差不多,走過場看看,順便還要把那些小店都整頓一下。”
楊斌奇怪:“小店出問題了?”
馮正明:“那倒沒有,不過小店都在景點附近,還是要時不時給他們緊一緊,不能讓景點的遊客吃出問題。”
楊斌點頭認同:“還真是,景點的小店確實要保證食品安全。”
然後馮正明開口問:“之後三哥你是回泉城?還是要跟我去滬城?”
楊斌愣了一下,然後笑了笑:“我還是回去,年輕人幾乎都被你調出來,總要有人負責把新人培養出來頂上不是?”
馮正明看向三師兄,一臉誠懇地再次向三師兄表達感謝。
“謝謝你三哥。”