鹽、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化開，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入雞塊上，用勺翻轉均勻。
“涼拌雞要入味，先調味，花椒油和紅油最後放，不然油把肉一封，味道就進不去，浮於表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起來不香。”老太太一邊說著，一邊開啟紅油罐子，靜置了一個小時，紅油顏色已經變得清亮，用勺子舀了一勺澆在雞肉上，紅亮的顏色看著相當有食慾。
一盆雞肉，加四勺。
老太太一手抓著搪瓷盆，一手握著勺，順著邊邊一邊顛盆，一邊攪合，讓每塊雞肉都裹上紅油和芝麻，油亮油亮的，看著可太有食慾了！
充分攪拌均勻後，直接開始裝盤，一盆雞肉裝八盤，白色盤子裡，雞塊裹滿了紅油，點點芝麻粒點綴其上，鮮豔欲滴，香氣撲鼻。
把盆裡的紅油和湯汁全部倒乾淨，用勺子澆在涼拌雞上，再抓一小把蔥花撒在上邊，這份涼拌雞就算完成了。
這一套動作行雲流水，看得周硯目瞪口呆。
【一份相當不錯的涼拌雞】
周硯的眼底閃過一行備註。
他奶寶刀未老啊！
七十五歲，正是闖的年紀！
“來嘛，你照著做就行了。”老太太往旁邊退了一步，看著周硯說道。
周硯也不磨蹭，從籃子裡又提了一隻雞出來，按照先前老太太的做法開始剁雞塊。
一隻整雞，很快被剁成了一盆雞塊，料汁老太太已經調好了，周硯倒三分之一入盆，學著她的攪拌技巧一邊顛盆一邊順著調和。
一開始不太習慣，但掌握了節奏和技巧後，發現這樣攪合雞肉不容易散，料汁也能更充分的攪拌均勻。
下入紅油，顏色一下就鮮亮起來了。
周硯眼裡亮起了光，還真是這麼一回事！
老太太真是一個好師父，她教的東西，總是簡單直接，沒那麼多條框，充滿了市井智慧。
【一份不錯的涼拌雞】
周硯裝盤，面板也給出了銳評。
周硯：？
“相當”呢？
一鍋煮出來的雞，一樣的紅油和調料，連攪拌手法都是一樣的，怎麼就給出了兩種評價？
周硯相當氣憤，但沒有辦法。
“可以，就是這樣拌。”老太太笑著點點頭，對周硯的手法頗為滿意。
“奶奶！奶奶！新人敬茶了，請你去坐主位！”周杰心急火燎地跑了出來，看到臺上擺的涼拌雞和滷豬耳朵、滷豬頭肉不由吞了吞口水，驚道：“周硯，你做的啊？”
“沒得錯，就是我。”周硯點頭。
“厲害啊！”周杰驚歎道。
“走嘛。”老太太整理了一下自己的衣服，揹著手往院門走去。
周杰連忙快步跟上。
周硯如法炮製，把剩下兩隻雞也給剁了，拌好裝盤。
涼拌雞要入味才好吃，這會拌好了，等開席的時候正是風味最佳的時候。
至此，周硯承擔的四道冷盤，就算是全部完工了，他鬆了口氣。
趙嬢嬢站在旁邊，看著臺子上堆砌的一百多份冷盤，也鬆了口氣。
周硯做菜，她比他還緊張，這種場合要是搞砸了，可不好交代。好在周硯靠譜，涼拌雞和滷菜看著都很有賣相，誰路過都忍不住多看兩眼。
十一點半，客人們陸陸續續來了，在門口把紅包登記在冊後，主家便給安排落座。
每桌上一盤瓜子，先磕著瓜子擺龍門陣，壩壩上一下就熱鬧起來了。
肖磊守著層層疊疊的蒸籠，熱氣升騰，肉香四溢。
鄭強已經讓人把三口鍋燒熱，開始準備燒魚。
今日的賓客，以雙方親友為主，不過在院裡單獨擺了一桌，招待縣裡和鎮上的領導。
老周家兩塊一等功臣牌匾，領導常來探望慰問，一來二去也都熟了。
如今周衛國當了鎮黨委委員，周浩又是排長，不管是留隊還是復原，有這家庭背景，前途都是很光明的。
所以請帖遞出，領導們今天都抽空來吃席。
老太太坐主位，周衛國在旁邊作陪，然後是民政局副主任孫彥和副鎮長黃琛，還有四位鎮上的公務員。
眾人落了座，先向老太太問好。
老太太青年成了烈士遺孀，一手養大了五個兒子，小兒子周衛國又在戰場上受了重傷退伍，還有兩個孫子參軍。
說是滿門忠烈也不為過。
眾人敬她，佩服她一個女人，能養出這樣的兒孫來。
眾人寒暄了幾句，氣氛倒也融洽。
“今天這壩壩宴我瞧有三位廚師，排場不小啊。”孫彥笑著道。
“是啊，看著有模有樣的，不像鄉廚。”黃琛也點頭道。
老太太笑著解釋道：“本來是隻有一位鄉廚的，結果昨天突然有事做不了，臨時又去請了兩位大廚來，那做冷盤的是我的小孫兒周硯，也是被拉來救火的。”
“上菜咯！”
說話間，幫廚端著托盤進來，先上了四份冷盤。
眾人定眼瞧去，眼睛皆是一亮！