沈青把另一份田螺，放沸水中煮個三分鐘，撈出放進涼水內。
再尋一枚鐵針，針尖插進膜片（田螺圓蓋子），斜向上一挑，便挑出了打旋的螺肉。
他去掉膜片、內臟，把可食的硬肉，丟進大瓷碗裡，並反覆搓洗去除泥腥味。
剪、挑田螺，是個精細活，沈青處理完田螺，已臨近傍晚了。
他將螺殼、內臟丟到屋後漚肥料處，便開始著手做晚飯。
廚房土灶有兩個鍋，一大一小，大鍋用來煮飯，小鍋用來炒菜。
沈青用石臼和紗布，榨出野菜汁，再按照記憶中的比例，混合出去腥增香的料汁。
他讓兩個鍋同時開動，大鍋煮紅棗紅薯片、蒸野鴨蛋，小鍋炒田螺。
沈青先做適合小孩吃的無辣版田螺。
起鍋燒油，油熱下田螺肉，中小火將螺肉煸焦、煸香。
香到勾人饞蟲躁動時，撒鹽粒、下料汁和羅勒葉，翻炒幾下即可出鍋。
接著，再次起鍋燒油。
油量要比適才多一半，油熱下野蔥段。
蔥根，他剪下來留著了，打算晾個一兩天，就栽到屋後空地上。
蔥段變幹泛黃時，沈青用筷子將其夾出鍋，接著，下幹辣椒。
幹辣椒名為望天猴，朝天椒的一種，
皮薄、籽滿、辣味足，還有一股奇特芳香，用其燒出來的菜，辣而不嗆。
須臾，辣椒炸出了香味。
沈青將帶殼田螺，一股腦倒進鍋裡，加鹽並大力翻炒，確保每一粒田螺，都能浸進油脂。
蓋上鍋蓋，燜個五分鐘。
滋啦---
揭開鍋蓋時，打蓋沿滴落到鍋壁上的水珠，遇高溫急速蒸發，弄出滋啦滋啦的聲響。
翻炒田螺間，能瞅見鍋底積了些田螺汁。
沈青繼續翻動鍋鏟，炒到湯汁快乾，下味精、老抽、料汁、紫蘇葉繼續翻炒。
……
安寧村，揚樹林林邊小道。
沈小花攥緊書包帶，嗅著空氣中的香味，“好香啊，誰家割肉了？等等，香味好像飄自---”
步伐輕快的人兒，掠過一棵棵揚樹。
片響，劉海上翹、小臉紅撲撲的沈小花，扒住了廚房的門框興奮道：“哥，咱家做啥好吃的了，我老遠就聞到香味了？”
沈青正站在案板前，處理茅草根，炒好的田螺，在鍋裡呢。
“嗯，今個打牙祭，你先去寫作業，寫完洗個手，菜就能上桌了。”
“好嘞~”
有好吃的就行，沈小花甩著羊角辮，從屋裡搬出一張方形木椅、一張小板凳。
她拿木椅當桌子使，坐在小板凳上，握著鉛筆頭寫作業。
土房子沒通電，沈小花想省煤油，借落日餘暉寫家庭作業，早已是她的日常了。
十來分鐘後，寫完作業的沈小花，驚奇得望著桌上的菜，“哥，這...真是田螺，咋沒有腥味呢？”
儘管，桌上的田螺，不僅沒泛腥味，還很香，沈小花內心仍舊打怵。
記憶中，某天爺奶為了省口糧，田螺、河蚌混煮了一大鍋，那滋味...聞著腥，吃著更腥，還硌牙，吃一口，能吐出好幾粒沙子來。
清洗、火候、佐料，皆是去腥關鍵步驟，哪一步沒整好，田螺會難吃得很。
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