畢竟這道料理，完全不講究火候。然而，對待食材，遠非揉章魚那麼簡單。
很多人一定對揉章魚特別深刻，因為有一位霓虹“壽司之神”，為了突出章魚的柔軟，愣是連續給它按摩1個小時。
嗯！有沒有用呢？不太清楚，不過倒是充滿了逼格！
據說，這樣的一份章魚壽司，起步價是3萬円。
但千萬不要以為這就是壽司最牛逼的技能，就好比：你不能因為看到築地水產市場擺滿了金槍魚，就以為在食材的選擇跟買菜一樣，去老交情的水產店，買上當天最新鮮的就好了。
……
事實上。
在乾日向子這樣的高手看來。
各類金槍魚，以產於霓虹國近海的南鮪(一種藍鰭金槍魚)最為味美。
而作為高階壽司店的經營者，首選的金槍魚，也必是南鮪。
不同季節。
南鮪，會停留在霓虹近海不同的位置。
由於季節原因跟捕撈方式，口味也有著各種各樣的差別。
對於這種差別，乾日向子的辦法是長期觀察和記錄，以至於什麼時候、什麼地方、用什麼方式捕撈的金槍魚，到底有著什麼樣的肉質和口感……
她的心裡，早已形成了一條金槍魚巡遊日本近海的路線圖。
當然了，哪怕是心中有數。
也因水產市場每天的南鮪供給不穩定，而難以抉擇！有時候很多，有時候長達半個月也不會有一條，直至有一天，市場上忽然冒出了唯一的一條南鮪，但價格高的離譜。
那麼，日向子又該作何選擇？
……
身為高階壽司店。
日向子，肯定要和其他壽司店老闆一樣。
哪怕價格再高也要買，因為在普遍缺貨的季節，如果你的店裡有南鮪可賣，那才能說明你的確是“高階”，這也是她作為高階壽司店主廚的尊嚴所在。
即便進貨成本極端不合理，同樣也是要做南鮪壽司的。
而如今。
這位新來的食客。
早在上個月，便是提前訂購了一份南鮪壽司。
說明，她早已是對這家霧屋料理店的情況瞭如指掌，同時也對整個東京水產市場的行情，有著很深的認識！……
“好。”
“就讓我來揭穿你的真實面目。”
言罷，乾日向子目光凌厲，開始認真起來。
作為一家仍未wgo認可的日式料理店，日向子的店面不大，只有25個座位。
分午餐跟晚餐，一個月至少也能接待1000多人。
雖然早就是“完全預約制”的店鋪，但業內從事訂餐服務的人都知道，每個月真正開放給全世界的，不過10個預定坐席。
那麼。
問題就來了。
怎麼，能只有10個呢？
難道日向子是不想賺錢，不想擴大經營，增強霧屋料理店的影響力？從邏輯上說，因為很多位置從一開始，就是為老食客預留的。
而她這麼一直堅持下去。
原因也很簡單，她不想因此而失去任何一位食客！……
“還有34家料理店，還未暗訪評審啊？”
“早知道這活如此累人，上個月就不應該在真凪大人面前應允下來，搞得我現在想死的心都有了。”
與此同時，躲在包廂裡的蘭塔比，正在翻看著一本厚厚的書。
這本書，裡面記錄了全霓虹1000家有名的料理店、餐廳、飯店等等具體資訊，包括每家店的主廚、服務態度、招牌菜、經營現狀……
餘後，她快速合上，忍不住吐槽起來。
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