每一刀落下，藍鰭金槍魚的肉片便如薄紙般輕盈滑落。最終，厚度竟都驚人的達到了0.2毫米。
……
“很好，米飯和魚片看起來沒有任何問題了。”
收回大磨悶刀，望著砧板上那些靜置著一片片薄得幾近透明的藍鰭金槍魚肉，日向子不由感到輕鬆和滿意。
肉質紋理。
堪稱是細膩至極。
邊緣微微泛著油光，宛如深海中的珊瑚。
輕輕一嗅，那股淡淡的魚肉鮮味便悄然鑽入鼻尖，清新而又醇厚，引人垂涎欲滴。
壽司的製作過程，看似只是簡單的幾步操作，實則繁瑣而精細。
從最初的煮飯，再到魚肉的切割處理，以及配料的搭配、最終的捏製成型……每個環節，都是非常重要。
特別是對於藍鰭金槍魚這種珍貴食材的處理和掌握，更是對廚師能力的極大挑戰！別看，那條金槍魚有150公斤以上。
但真正能做成南鮪壽司的原料，恐怕只有寥寥幾片。
因而。
如何將如此珍貴的食材，發揮出全部價值。
讓每一口壽司，都能成為味蕾的極致享受，這是日向子一直在深思熟慮的問題。
……
蘇東坡曾說：把筆無定法，要使虛而寬。
意思是在書法領域當中，其實並沒有固定的、標準的執毛筆方法。
關鍵，要達到虛和寬鬆，要有舒適感。
而跟書法一樣，其實在捏製壽司的時候，也並沒有固定的標準或是模式可循。
每家店，每位廚師，他們的捏法，還有壽司的形狀，都不一樣！總體來說，只要捏出來有美感，吃的時候手拿起來飯不散，入口化開，加的魚和米飯比例恰當，硬度接近，那便算是合格了！
……
此刻。
日向子，閉上眼睛。
在內心深處，她與即將成型的壽司進行著一場無聲對話。
她感受著每一粒米飯的觸感，想象著魚肉與米飯在口中的交融與碰撞，去尋找著以往捏製壽司的感覺。
猛然間，她睜開了明眸。
“喝！”
她終於出手了。
只見得，她熟練運用著單手迴旋三手的的握法。
迅速將魚肉與米飯完美結合在一起，而在她的手中，壽司像是被賦予了“生命”，那一片片金槍魚在受到壓力的壓迫下，竟是“活”著過來！
隨著一個個南鮪壽司的成型，整個料理臺的氣氛，也變得愈發緊張而充滿期待。
……
壽司，分江戶前壽司和關西壽司。
江戶前壽司，以食材分軒輊；關西壽司，則以技術見高下。
嗯！這是大的分法。
而像單手迴旋一手，單手迴旋三手、四手和雙手迴旋五手等等，這些其實都是關西壽司的捏製法。
這些捏製壽司的技巧，各有千秋。
但從理論上來講，捏的次數越少，肉上沾上人體油脂和汗液越少，壽司料越新鮮。
當然。
少次數的捏製，壽司整體就容易鬆散。
這就需要，壽司師傅自身極高的捏製技術了，所以這方面也沒什麼絕對。
像能跟“鰻魚飯之神”大山次郎相媲美的“壽司之神”水谷八郎，他就能做到單手迴旋一手。
至於……目前乾日向子的水準，只能到三手或五手！。