林旭轉身在講臺上忙碌起來。他的動作嫻熟而利落，就像一位經驗豐富的舞者在舞臺上翩翩起舞。
他從在眾人的眼皮底下，做起了分子料理的溫泉蛋。
細看。
那些雞蛋，圓潤飽滿。
散發著淡淡的光澤，彷彿在訴說著即將被品嚐的期待。
它們整齊地排列在一起，就像一群等待檢閱計程車兵。
他示意愛麗絲，自己親自品嚐。
愛麗絲懷著忐忑的心情，緩緩走到講臺前。
她拿起一個溫泉蛋，手指輕輕觸控著蛋殼，感受著那細膩的質感，就像在撫摸一件珍貴的藝術品。
然後。
小心翼翼地將蛋殼敲開。
一股淡淡的蛋香撲鼻而來，那香味就像一隻無形的手，輕輕地撩撥著她的嗅覺神經。
……
咬一口。
暖洋洋的蛋黃，就像陽光一樣穿過嫩滑的蛋白液進入口腔！有那麼一瞬間的時間裡，真的讓人感受到了陽光的味道。
愛麗絲的眼睛微微眯起，臉上露出陶醉的神情，彷彿置身於一個美好的夢境之中，然而，隨著咀嚼的深入，她的眉頭漸漸皺了起來。
事實上。
這種溫泉蛋，看似十分簡單，就是：
煮雞蛋和擺盤！
但實際，遠沒有看上去那般容易。
關鍵在於把雞蛋放在65c的溫水裡煮20分鐘，而這個溫度下的蛋黃，會受熱凝固成固體，而蛋清並不會。
“沒錯啊！”
愛麗絲，喃喃自語道：“蛋清的蛋清凝固點是70c，蛋黃是60c。”
“用65c的溫水去做溫泉蛋，在理論上和做法上都完全沒錯啊，可是……”
她的眼神，頓時充滿了疑惑。
……
“咦？”
她突然發出一聲疑惑。
那聲音，就像一道閃電劃破了黑暗的天空：“這口感，怎麼有點不對！”
慢慢的，愛麗絲感受到嘴裡的溫泉蛋，正在逐漸失去了雞蛋本身該有的那種粘性和那種順滑感。
她的眉頭緊緊皺了皺，眼神中充滿了困惑，就像一個在解謎題時遇到了難題的孩子。
再次咬了一口。
仔細品味著，試圖找出問題的根源。
她的牙齒在雞蛋上輕輕咀嚼著，感受著每一絲細微的變化，彷彿在尋找一把解開謎題的鑰匙。
要知道。
生蛋，一開始就是液態。
無論蛋白還是蛋黃，水分子的數量遠遠大於蛋白質，大概的比例是1000比1。
而單一的蛋白質分子，又是由幾千個鍵結連在一起的原子鏈條團在一起，形成一整個蛋白質分子。
也就是說。
蛋白質分子之間因為有負電荷，彼此排斥。
就像一群互相看不順眼的人，保持著一定的距離。
然後，在將雞蛋加熱的過程中，雞蛋內部的分子運動變快，就像一群興奮的孩子在操場上奔跑嬉戲，產生碰撞。
原本連線的蛋白質長鏈就會被打散，就像一條長長的繩子被剪成了無數段。蛋白質從長鏈變成網路，把水阻隔起來，水就再也無法流動，液體蛋就變成了溼潤的固體。
……
“為什麼會是這樣的呢？”
愛麗絲心中，難免更加充滿了疑問，就像一個裝滿了問號的氣球。
林旭，看著愛麗絲困惑的表情，緩緩說道：“問題就出在對溫度和時間的把握上。”
“雖然理論上65c的水溫可以做出溫泉蛋，但在實際操作中，水溫會受到環境、加熱裝置等多種因素的影響，很難保持完全穩定。”
“就像在波濤洶湧的大海中航行，很難一直保持平穩的航線一樣。”
“而且。”
“煮的時間過長或過短，都會影響雞蛋的口感。”
“時間過長，雞蛋會變得過硬，失去原本的嫩滑；時間過短，雞蛋又可能沒有完全熟透，存在食品安全隱患。”
“將雞蛋65c恆溫煮。”
“這個溫度的把握，至關重要。”
……
林旭。
聲音沉穩而專業。
就像一位經驗豐富的船長，在指導著船員：“65c是一個微妙的臨界點。”
“在這個溫度下，蛋黃的凝固和蛋清的狀態能達到一種絕妙的平衡。”
“如果溫度過高，蛋清可能會過早凝固，失去那種嫩滑的口感，就像一塊硬邦邦的石頭；而溫度過低，蛋黃又無法充分凝固，達不到溫泉蛋應有的質感，就像一灘稀泥。”
“還有。”
“黑藜麥的口感獨特。”
“既有穀物的嚼勁，又帶著一種淡淡的堅果香氣。”
“如若能與溫泉蛋搭配在一起，能起到很好的互補作用。”
“然而。”
“這道溫泉蛋的製作還遠沒有結束。”
“要想讓溫泉蛋的口感達到極致，還需要一個關鍵的步驟，那就是加入……”
“瓊脂！”
……
“瓊脂？”
愛麗絲一聽，不由陷入了沉思。
隱隱約約當中，她似是捕捉到了什麼，又似是錯失了什麼。
“所謂瓊脂。”
“只是植物膠的一種。”
“它不需要提前浸泡，直接加到溫水中或者其它液體裡，熬煮至完全溶解，也不需要冷藏，晾涼後就會凝固。”
“加入了瓊脂，就能牢牢鎖住雞蛋內部的水分。”
“如此一來，整個溫泉蛋的口感就不會那麼鬆鬆垮垮的，而是特別順滑和緊湊。”
“並且，瓊脂自身的q彈，還能給溫泉蛋增添幾分別樣的口感，就像在原本平淡的樂章中加入了一段精彩的變奏。”
“當品嚐者咬下第一口時。”
“那q彈的瓊脂會在口中彈跳，帶來一種奇妙的體驗，讓人……”
“回味無窮！”
……
服了。
真心服了。
愛麗絲做夢都沒有想到，自己原先的分子料理溫泉蛋料理，會存在著如此巨大的缺陷。
她再次望著臺上的那些溫泉蛋，它們都被擺放在一個精緻的盤子裡，周圍點綴著一些新鮮的蔬菜和水果，就像一件件精美的藝術品。
林旭看著愛麗絲若有所思的模樣，微笑著說道：“不可否認。”
“料理是一門藝術，也是一門科學。“
“我們不僅要追求美味，更要追求對食材的尊重和對科學的理解，希望大家透過今天的課程，能夠對料理有更深刻的認識。”
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