“我媽總說，雜燴湯要煮得越久越香，就像日子，越過越有滋味。”
最後一道是糖糕，胡一菲把發酵好的麵糰揪成小劑子，裡面包上紅糖餡，搓成橢圓形放進油鍋。
“這糖糕要炸得兩面金黃，”她看著麵糰在油裡膨脹成胖乎乎的樣子，“咬開的時候要小心，紅糖汁會燙嘴。”蘇風撈起一個放在濾油架上，油珠順著糖糕的紋路往下滴，在燈光下像串金珠子。
“小時候過年，我總纏著我媽買糖糕，”胡一菲拿起一個吹涼了，輕輕咬開個小口，“那時候覺得能吃上糖糕，就是最幸福的事。”
唐可欣也拿起一個，紅糖汁順著嘴角流下來，趕緊用紙巾擦掉：“甜絲絲的，真好吃，比外面賣的還香。”
糟熘三白是魯菜裡的清雅代表，孫諾正拿著鑷子剔除雞胸肉裡的細筋。“這菜講究‘三白’——雞胸肉、鮮筍、蝦仁，”
蘇風往碗裡倒糟酒，酒液帶著陳年酒糟的琥珀色，“光緒年間濟南府的館子就有這道菜，當年老舍先生最愛用它配黃酒。”王一寧把筍片在沸水裡焯過，過涼水後變得脆嫩如玉，蝦仁用澱粉抓勻，在溫油裡滑成半透明的玉色。
“關鍵在這糟汁，”蘇風將香糟酒、白糖、雞湯調成汁，在鍋裡慢慢熬稠，“要讓糟香裹住食材又不搶味。”
三種白潤的食材在糟汁裡翻裹均勻，盛在青瓷盤裡像塊無瑕的白玉。唐可欣夾起一片筍，糟香混著筍的清甜在舌尖散開：“原來魯菜不只有濃油赤醬，還有這麼清雅的。”
油燜大蝦的蝦剛從渤海灣運到，孫諾正用剪刀開蝦背挑沙線，肥碩的蝦黃在燈光下泛著橙紅。“這菜得用渤海灣的對蝦，”
蘇風往鍋裡倒花生油，油溫燒到冒煙時把蝦倒進去，“青島的師傅說，蝦要炸到外殼酥脆，再用番茄醬和白糖燜，收汁時要不停翻動，讓每隻蝦都裹上紅亮的汁。”
蝦在鍋裡漸漸染上琥珀色，蝦殼裂開露出雪白的肉，孫諾忍不住偷吃一隻，蝦黃的綿密混著酸甜的汁，鮮得直咂舌。“我爸說以前過年才能吃上這菜，”他舔著手指，“現在日子好了，可還是覺得這口最有年味。”
川菜續章：麻婆豆腐與夫妻肺片的同門
宮保雞丁的花生米正在油鍋裡蹦跳，胡一菲把雞胸肉切成小丁，用料酒醃著。“這菜是川菜裡的‘外交官’，”蘇風往鍋裡扔了把幹辣椒，
“當年丁寶楨在山東任巡撫，把家鄉菜改良成辣中帶甜的口味，後來成了國宴菜。”他把雞丁滑熟後盛出，再用花椒、幹辣椒熗鍋，倒入花生米和蔥段，最後放雞丁翻炒，淋上糖醋汁。
“正宗的宮保雞丁要帶點焦香，”王一寧夾起一塊雞肉，“花生要脆，雞丁要嫩，蔥段要甜。”孫諾舀了一大勺拌米飯，麻辣酸甜在嘴裡炸開：“比我在成都吃的還夠味！”
回鍋肉的五花肉在鍋裡煮得冒泡，唐可欣正把青椒切成菱形塊。“這菜是川菜的魂，”
蘇風把煮好的肉切成薄片，在熱油裡煸出油脂，“郫縣豆瓣一定要剁細，和甜麵醬一起炒出紅油，肉片要煸得捲曲，像燈盞窩一樣才正宗。”
肉片在鍋裡捲成好看的弧度，油亮的紅油裹著青椒，胡一菲夾起一片放進嘴裡，肥而不膩的肉混著青椒的辣，香得直點頭：“我奶奶說，回鍋肉要炒得‘亮油不見湯’，你這手藝快趕上她了。”
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