白切雞的雞剛從砂鍋裡撈出來，蘇風用冰水澆在雞身上，雞皮瞬間收緊變脆。
“清遠三黃雞最適合做白切雞，”他把雞剁成塊，皮黃得像琥珀，“水開後關火燜十五分鐘，既嫩又不會老，蘸料要用沙姜和蔥蓉，才能吃出雞的鮮甜。”
王一寧夾起一塊雞腿，皮脆肉嫩，汁水能從肉絲裡滲出來：“這雞比我在廣州酒家吃的還嫩，秘訣在哪？”
蘇風笑著指了指冰水：“冰火兩重天，才能讓雞皮脆如紙。”
叉燒肉在烤箱裡滋滋冒油，孫諾正往肉上刷蜂蜜。“這是廣式早茶的標配，”
蘇風把醃製好的五花肉放進烤箱，“用生抽、老抽、蜂蜜、料酒醃一夜，烤的時候每半小時刷次汁，才能有這紅亮的顏色。”
烤好的叉燒肉泛著油光，用刀切開時能看見粉紅的肉質，唐可欣嚐了一塊，甜中帶鹹，肉香濃郁：“比超市買的還好吃，以後不用去早茶店了。”
紅糟肉的五花肉在紅糟汁裡泡得通紅，胡一菲正把肉切成薄片。“福州人過年必吃這菜，”蘇風把肉放進蒸鍋，“紅糟是釀酒剩下的酒糟，加白糖發酵成的，既能去肉腥，又能增香。”
蒸好的紅糟肉帶著淡淡的酒香，肥肉入口即化，孫諾夾了一塊配米飯：“這味道真特別，酒香一點不衝，反而很溫柔。”
海蠣煎的海蠣剛吐淨沙子，王一寧往麵粉裡打雞蛋，調成稀糊。“閩南的街頭小吃，”蘇風把海蠣倒進糊裡，加蔥花拌勻，“在平底鍋裡煎到金黃，淋上番茄醬，外酥裡嫩。”
海蠣的鮮混著雞蛋的香，唐可欣拿起一塊吹涼了：“比我在廈門吃的還鮮，海蠣一點沙子都沒有。”
蘇菜補遺：松鼠鱖魚與清燉獅子頭的夥伴
叫花雞用荷葉包著，外面裹著厚厚的黃泥，孫諾正用錘子敲開泥殼。“這菜有典故，”
蘇風揭開荷葉，香氣瞬間湧出來，“當年乞丐把雞裹泥烤熟，後來被乾隆皇帝吃了，成了名菜。”
雞肉撕開來雪白細嫩，荷葉的清香混著雞的香，胡一菲撕了個雞腿：“原來叫花雞是這麼做的，比想象中簡單。”
揚州炒飯的米飯在鍋裡粒粒分明，王一寧往裡面加火腿丁、蝦仁、雞蛋。“正宗的揚州炒飯要‘金包銀’，”蘇風快速翻炒著，“雞蛋要裹住每粒米飯，配料不能多於米飯，吃的是米香。”
狠命的往嘴裡扒了幾口乾飯。