蘇風把魚頭放進蒸鍋，“要蒸十五分鐘，讓剁椒的辣味滲進魚肉裡，但又不能蒸太久，不然肉就老了。”
揭開鍋蓋時，一股濃烈的辣味撲面而來，孫諾被嗆得直咳嗽。“這菜看著就夠辣，”他扇著鼻子，“湖南人過年都吃這麼辣嗎？”蘇風笑著說：“這叫‘紅紅火火’，過年吃圖個吉利，其實辣裡帶鮮，越吃越想吃。”
他把魚頭端上桌，紅亮的剁椒鋪在雪白的魚肉上，像堆在雪地裡的紅瑪瑙。
毛氏紅燒肉在砂鍋裡燉得酥爛，王一寧用筷子夾起一塊，肥肉顫巍巍的卻不碎。“這菜是當年毛主席愛吃的，”他往鍋里加著冰糖，“做法講究‘濃油赤醬’，但又不能太甜，要突出肉的香。”
蘇風把肉切成四方塊，先用沸水焯去血沫，再用冰糖炒出糖色，加醬油和料酒燜煮，最後大火收汁。
肉燉得紅亮油潤，用筷子輕輕一戳就能穿透。唐可欣夾起一塊放進嘴裡，肥肉入口即化，一點不膩，瘦肉也燉得酥爛，帶著濃濃的醬香。“這比我在長沙吃的還好吃，”她舔了舔嘴唇，“一點不膩，越嚼越香。”
孫諾一進門就聞到股奇怪的味道，捂著鼻子問：“啥東西這麼臭？”蘇風笑著從缸裡撈出條魚：“這是臭鱖魚，聞著臭吃著香。”
他把魚洗淨，在魚身上劃幾刀，抹上鹽和花椒，放進缸裡密封發酵。“這是徽州山區的做法，”
他解釋道，“以前交通不便，魚運到山裡會變味，當地人就用鹽醃著，結果發現味道挺特別，就成了特色菜。”
他把臭鱖魚放進熱油裡煎，兩面煎得金黃，再加入蔥薑蒜和辣椒翻炒，最後加清水燜煮。
“燉的時候要加些筍乾，”蘇風往鍋里加著筍乾，“筍乾的鮮能中和魚的臭味，還能吸魚的油，一舉兩得。”
魚燉好後，臭味變成了一種獨特的鮮香，孫諾猶豫著嚐了一口，眼睛立刻亮了：“哎，還真挺好吃，臭裡帶鮮，越吃越想吃！”
火腿燉甲魚在砂鍋裡燉得正香，王一寧正往裡面加香菇和冬筍：“這是徽菜裡的大菜，以前是招待貴客的，甲魚要用野生的，火腿得是金華的，燉上三個小時，湯才夠濃。”
蘇風掀開鍋蓋，湯已經變成了奶白色，甲魚的裙邊顫巍巍的，火腿的香味和甲魚的鮮混在一起，讓人垂涎欲滴。
唐可欣舀起一勺湯，鮮得眉毛都要掉下來：“這湯太鮮了，比我喝過的任何湯都鮮！”蘇風笑著說：“這叫‘山珍海味’，甲魚是山珍，火腿是海味（其實火腿是陸產，這裡是泛指珍貴食材），混在一起燉，能不鮮嗎？”
除了八大菜系的十六道菜，蘇風還準備了五道家鄉味。第一道是媽媽教的蘿蔔丸子，胡一菲正把蘿蔔擦成細絲，雪白的蘿蔔絲在瓷盆裡堆成小山。“這蘿蔔得用本地的心裡美，”
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