清蒸石斑魚在蒸鍋裡冒著白汽，王一寧正往魚身上鋪蔥絲和紅椒絲：“東山島的石斑魚最鮮，今天早上剛從漁船上卸的，眼睛亮得像燈泡。”
蘇風掀開鍋蓋，蒸汽撲面而來，魚肉已經變成了蒜瓣狀，用筷子輕輕一撥就分開了。“粵式清蒸講究‘猛火急蒸’，”他淋上滾燙的豉油，“時間不能超過八分鐘，不然肉就老了，老一輩說蒸魚的火候得像談戀愛，既要熱乎又不能太急。”
魚端上桌時還在微微顫動，蔥絲被熱油燙得捲起來，孫諾剛想伸筷子，就被胡一菲攔住：“等等，我媽說吃魚前得先喝口湯，這才是精華。”她舀起一勺蒸魚的汁，鮮得眼睛都眯了起來：“比我在廣州吃的早茶還鮮！”
最大的砂罐被搬上灶臺時，孫諾驚呼一聲：“這玩意兒比我家的鍋還大！”
蘇風揭開蓋子，裡面層層疊疊碼著海參、鮑魚、魚翅、乾貝，十八種食材在黃酒和雞湯裡浸泡著，顏色深沉得像塊墨玉。
“這菜得提前三天準備，”他用竹勺攪了攪，“先把每種料單獨煨好，再分層裝進罐裡，最底層鋪雞骨，中間放乾貨，最上面蓋花膠，用荷葉封罐煨八個小時。”
唐可欣數著罐裡的料：“真有十八種？我怎麼數著是十七？”蘇風笑著指了指罐底：“最底下還有塊火腿，金華三年陳的，提鮮全靠它。”
他說起這菜的來歷，當年福州聚春園的廚師把各種山珍海味混在一起煨，隔壁寺廟的和尚聞著香味翻牆來吃，才有了“佛跳牆”的名字。“現在的做法改良了，”他盛出一小碗，“少了些油膩，多了些清鮮，更適合現代人的口味。”
荔枝肉在油鍋裡炸得金黃，胡一菲正往碗裡調著糖醋汁：“這名字聽著像甜的，其實是鹹鮮口的吧？”王一寧把炸好的肉倒進汁裡，翻炒得滋滋作響：“福州人過年必吃這個，肉要切成荔枝大小，炸出的花紋像荔枝皮，咬開裡面是粉嫩的肉，所以叫荔枝肉。”
他夾起一塊吹涼了遞給唐可欣，外皮酥脆，裡面的肉卻嫩得流汁，酸甜的汁裹在外面，像極了新鮮荔枝的味道。
孫諾吃得最快，盤子裡已經空了一半：“這菜配米飯肯定絕了，風哥，啥時候蒸米飯啊？”蘇風指了指廚房：“早就蒸上了，用的五常大米，等會兒就好。”
孫諾自告奮勇處理鱖魚，拿著刀在魚身上劃了半天，結果把魚肉切得亂七八糟。
“還是我來吧，”蘇風接過刀，手腕輕轉，刀刃就在魚身上開出均勻的花刀，“這刀工叫‘荔枝花’，每刀都要切到魚皮但不切斷，這樣炸出來才會像松鼠的尾巴。”
他把魚裹上澱粉，放進熱油裡炸，原本扁平的魚漸漸膨脹起來，金黃色的外皮鼓起，真像只蹲在油鍋裡的小松鼠。
胡一菲在旁邊調糖醋汁，冰糖熬得冒泡泡時倒入番茄醬，酸甜的香氣引得人直咽口水。
“蘇州人做這菜講究‘甜中帶鹹，酸裡透鮮’，”蘇風把炸好的魚放進盤裡，淋上滾燙的汁，“汁要澆得均勻，讓每塊魚肉都裹上，還要在盤子邊上擺上松子，才算完整。”
魚身上的花紋在醬汁裡綻開，像朵盛開的花，孫諾忍不住伸手想碰，被燙得趕緊縮回去。
清燉獅子頭在砂鍋裡燉得咕嘟作響，王一寧正往肉餡里加荸薺碎：“揚州老師傅說，獅子頭裡加荸薺能解膩，還得用手摔打肉餡，摔上百八十下才夠彈。”
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