他把揉好的肉丸子輕輕放進砂鍋，裡面是清澈的雞湯，上面浮著層薄薄的雞油。“這菜得小火慢燉兩小時，”蘇風蓋上鍋蓋，“不能用大火，不然丸子會散，湯也會渾。”
揭開鍋蓋時，獅子頭已經燉得雪白，用筷子輕輕一戳就能陷進去。唐可欣舀起一個放進碗裡，湯清得能看見碗底的花紋：“這比我在揚州吃的還清淡，一點不膩。”
蘇風笑著說：“過年吃多了油膩的，來點清燉的正好，這叫‘中和之道’。”
孫諾拎著活草魚回來時，魚還在袋子裡蹦躂。“這魚得是開化清水裡養的，”
蘇風把魚敲暈，片成兩片，“肉要雪白，沒有土腥味，片的時候要從背部下刀，保持魚肉完整。”
他把魚片放進沸水焯燙，撈出後用涼水衝，魚肉立刻變得緊實。“杭州樓外樓的做法是用草魚，”
他往鍋裡倒醋和冰糖，“現在也有用鱸魚的，但我覺得還是草魚有韌勁，更能吸住湯汁。”
糖醋汁熬得濃稠時，蘇風把魚片放進鍋裡翻勻，盛出來擺在盤子裡，淋上汁，再撒上蔥絲和紅椒絲。“這菜看著簡單，其實講究多了，”
他指著魚片，“魚肉要嫩而不爛，酸甜要恰到好處，不能蓋過魚的鮮味。”唐可欣夾起一片嚐了嚐，酸甜中帶著魚的鮮美，一點腥味都沒有，忍不住連連點頭。
龍井蝦仁的蝦仁個個飽滿，王一寧正用料酒和鹽醃製：“這蝦仁得用河蝦，剝殼後要去掉沙線，用清水洗到發白，這樣炒出來才夠嫩。”
蘇風在鍋裡燒著豬油，等油冒煙時倒入蝦仁，快速翻炒到變色，再加入龍井茶葉。“茶葉得是明前龍井，”他把茶葉撒進鍋，“用溫水泡過，既保留茶香，又不會苦澀。”
蝦仁在茶葉裡翻滾，翠綠的茶葉和粉紅的蝦仁相映成趣，香氣裡既有蝦的鮮，又有茶的香。
胡一菲端著盤子聞了聞：“這菜太雅緻了，像件藝術品，都捨不得吃了。”
孫諾卻不管那麼多，夾起一大筷子塞進嘴裡，嚼得咯吱響：“好吃！茶香把蝦的腥味都去了，太絕了！”
最大的盤子被拿了出來，裝著半個碩大的胖頭魚頭，上面鋪滿了鮮紅的剁椒。
“這剁椒得是湖南本地的朝天椒，”胡一菲往魚頭上淋著香油，“剁碎了加蒜和鹽醃三天，才有這股子衝勁。”