就在陳記內部如火如荼地進行管理升級時，研發中心也傳來了好訊息。
周教授團隊在陳秉文提出的“高溫瞬時滅菌+真空脫氣+趁熱灌裝”技術路線上，取得了突破性進展！
經過五天時間的摸索，“真空+高溫滅菌”終於進入最後的全流程測試階段。
此時，研發中心的氣氛，比以往任何時候都要凝重，卻也潛藏著一股壓抑不住的興奮。
周教授站在實驗臺前，佈滿血絲的眼睛，緊盯著面前一臺臨時拼湊起來的模擬生產線。
不鏽鋼煮鍋、真空脫氣罐、小型熱灌裝機.這些裝置在專業人士眼中簡陋得近乎寒酸。
卻是陳秉文提出的“高溫瞬時滅菌+真空脫氣+熱灌裝”替代方案能否落地的關鍵驗證平臺。
“全流程模擬測試，準備開始！”
隨著周教授發出指令，他身後的兩名博士生和四名從廠裡抽調的技術骨幹立刻各就各位，神情專注。
實驗臺上，一鍋嚴格按照陳記秘方熬製的陳皮紅豆沙正冒著騰騰熱氣。
溫度計顯示，豆沙溫度已升至預設的121攝氏度。
“高溫滅菌單元啟動！維持121c，30秒！”周教授下令。
操作員立刻啟動計時器，同時嚴密監控著溫度。
這30秒是殺死所有微生物的關鍵，溫度和時間必須分毫不差。
任何偏差都可能導致滅菌失敗或風味嚴重劣變。
時間一秒一秒過去，實驗室裡只剩下裝置低沉的嗡鳴和計時器滴答聲。
所有人的心都提到了嗓子眼。
“30秒到！關閉熱源，啟動真空脫氣！”周教授的聲音打破了寂靜。
操作員迅速將滾燙的豆沙泵入連線好的真空脫氣罐。
“脫氣完成！真空度達標！
準備熱灌裝！”
早已預熱至85c的玻璃瓶被迅速排列在簡易灌裝線上。
滾燙的豆沙在重力作用下流入瓶中，液麵幾乎與瓶口平齊。
“立刻封蓋！無菌熱封！”
特製的鋁塑複合蓋被壓緊在瓶口，高溫瞬間將封口材料融化密封。
整個過程必須在豆沙溫度降至80c以下前完成，以確保瓶內形成足夠的真空度，並利用餘熱進行瓶蓋內部的二次滅菌。
當最後一個瓶子被密封好，放入冷卻水槽進行快速降溫時，實驗室裡爆發出一陣壓抑的歡呼。
“成功了！流程走通了！”
“溫度、時間、真空度全部達標！”
“快！取樣！馬上進行微生物檢測和風味評估！”
周教授如釋重負的笑了，但他立刻又嚴肅起來：“別高興太早！流程走通只是第一步！關鍵要看結果！”
樣品被迅速分成幾份。
一部分被送往隔壁的微生物實驗室進行無菌檢測，這是關乎食品安全和保質期的生死線。
另一部分則被貼上標籤，放入不同溫度的恆溫箱進行加速老化試驗，模擬長期儲存。
還有一部分則被送到感官評測室，進行風味盲測。
等待結果的時間，比剛才那驚心動魄的30秒還要漫長。
終於，微生物實驗室的門被猛地推開。
小劉手裡緊緊攥著報告，臉上是狂喜與激動交織的表情。
他幾乎是衝到周教授面前，聲音因為激動而有些變調：“周教授！無菌檢測.全部合格！
所有樣品，無菌！全部合格！”
“好！好！好！”周教授猛地一拍桌子，連說了三個“好”字。
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