明膠說白了，其實就是一種膠原蛋白。像布丁、果凍、奶凍、慕斯這些甜品，所用的凝固劑大多都是它。
程依前世做奶凍用的就是明膠，方便又簡單。但如今身在這宮牆深處，自然沒法指望還能找到這等現代產物。
不過——凝固劑嘛，世間豈止明膠一物。
這次她選了一個替代方案：銀耳/百合加糯米粉。
這兩樣東西，恰好都是宮中妃嬪常用的滋補之物，不論是御膳房還是隨侍宮女的香囊中，總能覓得。銀耳潤肺養顏，百合安神清心；糯米粉更是百搭粘稠，用來做個宮中甜點再尋常不過。
程依將小手擺在身手，走到食材前，目光在銀耳與糯米粉間遊移。
指著銀耳說道：“先熬銀耳。”
別看小荷肯帶著自己來小廚房，那是陪著自己玩鬧的，若是真要自己上手，指不定這丫頭當場就要跪在地上阻止。
所以，程依也就心安理得地對小荷指揮，享受著封建社會的福音。
小荷更不會覺得什麼，聽見自家小主子要她煮銀耳，二話不說直接上手
取來泡發好的銀耳，掰成小塊入鍋，加了些水，用小火慢慢燉著。另一邊則將百合擇淨，也丟入鍋中一起慢熬。
火候是關鍵，銀耳要熬得出膠，百合又不能煮散。
一開始，二人還拿不準火候。
煮沸不過片刻，小荷便握著勺子，遲疑地看著鍋裡的銀耳湯：“小主子，這樣夠了嗎？我怎麼覺得還稀了些？”
程依蹙了蹙眉，走近了些，略一俯身，瞧了眼湯色，又用勺舀了一點送入口中，感受著那若有若無的膠質感。她輕輕搖頭：“還差些，再熬一刻鐘。”
小荷雖然還是有些狐疑，但還是乖乖應了聲，調低了火，繼續守在爐前。
她時不時地偷眼看程依，只見小主子盤腿坐在小凳上，眸子亮晶晶地盯著鍋中翻滾的湯水，神情專注得像是要煉仙丹。
“咱們真能做成您說的桃花杏仁奶凍嗎？”小荷終於忍不住低聲問。
“那肯定的。”程依一臉自信。
她說這話時自信滿滿，前世她的奶凍可是得到不少朋友的讚賞。
不過不一會兒，她就為自己的自大付出了代價。
“哎呀！”小荷一聲輕叫，鍋蓋一揭，鍋中突然翻滾起一陣泡沫，粘稠的湯汁猛地溢位些許，落在灶臺邊，發出“滋啦”的聲音，帶著微微的焦糊味。
程依連忙起身檢視，蹙眉道：“快快快，關火，別讓糊了。”
小荷慌忙拿布掀鍋，手忙腳亂地拿水衝灶臺。程依則迅速檢視鍋中狀況，鍋底已經焦糊，這鍋顯然是不能用了。
小荷怯怯看著她：“小主子，是我沒注意火候……”
“沒事兒。”程依擺了擺手，難得沒有責怪，“把它刷洗一下，我們開下一鍋。”
沒有電磁爐、沒有溫控儀，只靠一雙眼睛和一點經驗，這宮裡小廚房的炭火，說變就變，沒半點現代的穩定可言。
小荷見主子沒責怪自己，眼眶微紅，立刻用力點頭：“奴婢馬上刷鍋！”說罷挽起袖子，擼起頭髮，麻利地端起鍋去水槽邊清洗。
程依站在一旁，望著那鍋未竟的銀耳湯，心裡也有些懊惱。
她前世做甜點那是一套一套的，可如今這炭火灶臺，卻讓她頻頻吃癟。若不是這宮裡實在無處可借微波爐和電子秤，她也不會在這兒憑感覺瞎搗鼓。
她勾了勾唇角，重新捋起袖子，親自將剩下的銀耳重新挑揀了一遍，又吩咐小荷火別太猛，這次得慢慢熬著。