這一隊評委們以鼓勵為主，但喜愛程度一般，最後給了78分。
第三隊便是趙曉婧隊，趙曉婧本以為餘意遠的軟兜長魚和關迎夏的玉簪田雞肯定最受矚目，然而黨詠歌一拿起話筒，首先提起的竟然是她的油爆雙脆。
“我先為大家講一下這道油爆雙脆的含金量。這道菜是魯菜中極其考驗功力，也極其考驗經驗的一道菜。可以說沒有十年鍋勺打拼經驗，對這道菜是不敢越雷池半步的。
為什麼這道菜看起來簡簡單單，卻如此之難呢？
因為這道菜好吃的關鍵，全靠極致的火候。這道菜調料很少，蔥姜熗鍋，一點點胡椒，芡汁裡一點鹽，一點味精，麻煩點的再放勺清湯，沒了。吃的就是廚師的極致功力，對火候極致的掌控，但凡火候過一點，口感就完全改變。
說的簡單點，就是肚頭入口，牙齒咬合一定是利落乾淨，“嚓”一下就斷裂的那種脆嫩爽滑感，而不是咬下去，“咯吱”一下，筋肉摩擦的那種韌感，要做到這一點，需要的技藝是相當嚴苛的。
這位選手，我和南老師一開始就認準她是一匹黑馬，但在我們以為已經是高看一眼的情況下，她每次的表現仍然會超出預期，這道菜真的震撼了我，我沒有辦法形容這種感覺。即使是在京城，敢做的大餐館也不超過十家，我基本都嘗過，做的真正稱得上油爆雙脆的也僅僅兩家，都是幹了四五十年的老師傅做的。南老師的油爆雙脆是出名的一絕，可惜南老師現在大多都是輔佐徒弟，我沒機會吃到，這一直是我的遺憾，但這位選手，今天填補了我的遺憾。”
黨詠歌一番評價相當之高，說完不僅全場驚訝，連趙曉婧自己都睜圓了眼睛。
知道這道菜很難，但她對多難沒有什麼太深的概念，如果早知道有黨詠歌說的這麼難，她可能都沒勇氣使用樓蘭卷。畢竟真困個四五十年，她早瘋了。
這一番話的結果，就是全場一靜，一靜之後，選手們紛紛扭頭過來打量趙曉婧。
南榮全的身體沒恢復完全，因此今晚的點評全部由黨詠歌代勞，黨詠歌說完，話筒又傳給其他四位。
黃今歌接著誇了軟兜長魚，樂正松接著誇鹽焗雞，於嘉容誇薑母鴨，狄天和就誇山家三脆，五位評委到了這一隊像打擂臺一樣一人誇一個，最後，黨詠歌又拿起了話筒，目光看向關迎夏。“我講一講這盤玉簪田雞。”
“其實我和南老師，都十分關注太史菜，也十分關注身為太史菜傳人一路走來的關迎夏選手，但我們都不知道該如何評價太史菜，如何評價這盤玉簪田雞。
首先，關迎夏做為一個廚師，實力是十分值得肯定的，甚至天賦、潛力、悟性都算是廚師中數一數二的。太史菜的份量，在我們國家的美食發展史上也是舉足輕重，享譽盛名，甚至到現在，都被評為每吃一口都是奢侈的瀕危菜系。
那麼為什麼我們不知道怎麼評價呢？這其實是一個複雜的問題，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史願意在吃食上一擲千金而著名，特色就是複雜而精細，精細到折騰，折騰到沒有紮實的基本功，沒有兩把刷子的廚師根本做不出來。
但餐飲業發展到現在，其他菜系不斷推陳出新，開始千變萬化時，太史菜由於其特性，無法適應時代。”