南榮全的徒弟雖然是個中年男人，但十分細心，坐著的一會時間將南榮全照顧的十分周全，端茶添水，從包裡掏小零食給南榮全補充能量，拿出靠墊給南榮全墊腰都不在話下。
在空調和風扇的作用下，半小時之後湯的溫度就降到了標準，南榮全起身，開始澥料子。
剁好的雞脯泥分兩份兩次使用，在雞脯泥中加入南榮全剁的靈魂蔥椒泥，再加入一勺之前焯水時保留的原湯，開始攪拌。
“湯慢慢加，一點點澥，澥開，不能有絲毫疙瘩。”
隨著南榮全幾次加湯攪拌，雞脯泥變成了均勻平滑的糊，南榮全最後又加了一大勺原湯，在碗中再次攪拌均勻，然後整個倒入也分成一半的原湯中。
倒入後，已經澥得很均勻的雞脯泥很快和原湯融為一體，南榮全將原湯倒入晾好的湯中，開中火，熬煮的同時不斷攪拌。
隨著溫度的不斷增加，原本和湯融為一體的雞脯泥開始像浮沫一樣逐漸浮出，和湯開始明顯的分離，南榮全關小了火力。
“這樣冒小泡，快煮沸的時候，轉小火。這一遍，我們透過白潲，把雜質吸附的同時，也把白潲裡面的鮮味釋放出來了。”
又煮了一會，湯開始微微的將白潲的浮面頂起來，南榮全將火關掉，拿了漏勺將白潲撈出。
掃湯第一遍，湯已經肉眼可見的清澈許多。
“這樣我們第一遍就完了，然後接著繼續晾湯，重複這個步驟。這個時候，就要把湯倒出來晾，把鍋壁上粘黏的雜質洗乾淨。”
正扭頭和眾人說著，一邊的徒弟已經接過湯鍋，將湯倒入乾淨的盆中，開始洗鍋。
洗鍋前，還配合性的給四人展示了一下鍋壁上的依附物。
“南老細節！”胖子狗腿的比大拇指。
又是半小時的晾湯時間。
第二遍湯仍舊是澥料，化原湯，倒入，開火，這一遍開小火沸騰之後並不馬上關火，而是就著小火煮了十分鐘。
“這一遍多煮十分鐘，一是要讓裡面的浮沫都翻起來，吸附到雞蓉上，二是讓雞蓉的鮮味釋放的更徹底，最後還要稍微調個底味，一點點鹽，有一點味道即可，千萬不能放多。”
趙曉婧連忙記在筆記本上。
南榮全往鍋中加入小半勺料酒，又加入半勺底鹽。
將雞蓉舀出之後，清湯吊好，這一遍的湯已經脫胎換骨，純淨如茶水，不過和胖子吊清湯所不同的是，南榮全的清湯邊緣帶著點油花。
“雖然是吊清湯，但不能真吊出來清湯寡水，稍微帶點兒油花的湯，入菜吸收之後更香。”
這都是細節，眾人恍然大悟，急忙記下。
“師傅，休息會兒，到中午了，吃點飯吧。”
清湯吊完，時間已是中午，南榮全正要再拿海參，一邊的徒弟慌忙提醒。
“是啊老師，吃點飯休息會吧。”
“今天時間多，您也講一上午了。”
“休息會吧老師。”
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