一切準備就緒，他吩咐：“燒菜油。”
一個大廚，三個廚師，一群幫廚，此時忘了害怕，紛紛上前圍觀。
只見李佑伸手試油溫，突然端起鍋將熱油淋入。
“滋！”
連續兩撥油倒下去，隨著李佑用筷子攪動，濃郁的香氣撲鼻而來。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嚐嚐。
他嚥了咽口水，問：“這是……”
“油辣子，”李佑微笑道，“可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知穎上的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。”
河南菜品種豐富，尤其穎上菜比較重口味，而且因為商貿繁榮，吸收了大量其他菜系的特點。
就說明末的穎上菜，上流士紳商賈吃得相對清淡些，但整體也偏向重口。下層的販夫走卒，則是越重口越好，街頭小吃早已五花八門。
李佑屬於野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。可惜，川菜之魂“郫縣豆瓣”，此時還沒被髮明出來。
唐代的川菜，和後世川菜完全不同。四川流行胡辣湯，你敢信嗎？根據唐代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法和北方一樣，只是改用米粉來勾芡。
若李佑提前統一中國，四川人沒死那麼多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生“川菜”。
“有米線嗎？”李佑問道。
“有。”彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線端來。
米線，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米纜”。唐時，書面寫法是“米糷”，民間已俗稱“米線”。
燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。
紅綠白相間，色香味俱全。
李佑說道：“沒有味精，以後做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。”
彭正祥不知道味精是什麼，只能奉承點頭：“師父教誨，徒兒記住了。”
李佑吩咐：“端出去，讓他們別查賬了，先填飽肚子再說。”
彭正祥忍不住問：“師父，我能嚐嚐嗎？”
“嘗吧。”李佑笑著說。
彭正祥下意識想放薄荷，被李佑阻止，讓他單純感受油辣子的魅力。此時做菜，各省喜用紫蘇，穎上這邊尤其喜歡薄荷，很多菜品都往裡加薄荷。
彭正祥把米線拌勻，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕說：“若寒冬臘月，吃上一碗油辣子米線，怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本，拿給掌櫃的定價，以後早晨就賣油辣子米線。嗯，油辣子湯麵也可以。”李佑說道。
彭正祥想了想說：“師父，這油辣子，似乎還有別的用途？”
“你自己鑽研吧，”李佑笑道，“每半個月，我教你一道新菜。今日便教你做紅油白斬雞，正好順手給米線熬雞湯。”
已經五十多歲的彭正祥，突然端正跪地，磕頭道：“師父在上，請受徒兒一拜！”
李佑接受了這一拜，並未拒絕。
還沒到中午，就陸續有食客來到酒樓。這裡消費偏高，底層百姓吃不起，別說二樓雅間，一樓大堂消費也不低。好在河口鎮商貿發達，根本不缺客源。
每有一個客人進來，店夥計都積極推銷紅油白斬雞、油辣子米線（麵條），說是從宮廷御廚那裡流傳出來的新菜式。
宮廷菜式？
好傢伙，那還不趕快端上來！
廚房的雞都不夠用了，酒樓採購員被派去滿世界找雞。
樓上樓下，隨處可見被辣得直吐舌頭的食客。
只聽一個壯漢拍桌子大喊：“再來一盤紅油雞！”
李佑坐在櫃檯觀察情況，見這人穿著普通，好像不是有錢人，卻點了一桌好菜，還隨身攜帶棍棒。他招來店夥計，問道：“那桌是什麼人？”
店夥計回答：“都是鐵腳會的頭目。”
“鐵腳會？”李佑沒聽說過。
店夥計解釋：“這幾十年來，各行各業都建了行會，米行有米會，布行有佈會。窮苦人有樣學樣，也組了會社。
鐵腳會就是碼頭苦力的行會，後來鎮上的腳伕也都加入，哪個僱主若敢拖欠工錢，鐵腳會就幾百上千人扛著扁擔上門討要。”
好傢伙，這是行業工會的雛形啊。
李佑並不知道，穎上的各種工會，尤其造紙業工會最厲害。都是些技術工人，而且產業人群密集，很多還識得幾個字。稍微遭受苛待，動輒就鬧罷工，私人造紙廠的老闆只能妥協。
至於官方造紙廠，完全不把員工當人看，敢帶頭鬧事的直接打死打殘——耽誤了生產也無所謂。
唐中期，穎上縣的造紙工人，佔全縣人口30%以上（不計孩童）。唐末雖沒那麼厲害，但造紙工人數量同樣驚人。僅穎州一地，若把砍竹、燒槽、挑抬的也算上，一個州就有五六萬造紙工，可說全州都圍著造紙坊打轉！
工會？罷工？有點意思。
李佑起身走過去，拱手笑道：“諸位客官，咱們酒樓的新菜，大家可還吃得滿意？”