賴青衫隨手抓了一把，就往白鱔身上撒去，接著就是揉搓，把白鱔體表的粘液給搓出來。
粘液才是白鱔腥味的主要來源。
“不是，你……”一旁的薛紅燭不由聲音大了些，“你當鹽不用錢呢？醃一條魚，用這麼多鹽，那得多鹹？”
用鹽去除粘液，是賴青衫前世老爸做白鱔時，常用的手法。
還有一種是用熱水燙，但溫度很關鍵，溫度太低，粘液燙不下來，溫度太高，又會讓白鱔的皮下脂肪流失，而且魚皮也會失去彈性。
不過鹽在古代，確實金貴，尤其戰亂之後，物價飛漲，一斗鹽五百文。
薛紅燭本來以為這些鹽是拿來醃製的，結果賴青衫搓完魚之後，又拿水沖掉了，讓她眉頭緊鎖。
“你最好能把白鱔做得好吃，否則我還要你賠鹽錢！”
“放心，如果你不滿意，我連待會兒要用的調料錢，也一併賠給你。”賴青衫滿不在乎地說。
“哼！”
薛紅燭冷哼了一聲，扭著纖腰，先出去招呼客人了。
賴青衫依舊在忙活著，又拿熱水稍微過了一下，熱水溫度不宜過高，也不能燙太久，怕魚皮老了，又用菜刀再颳了刮。
爭取把粘液都給去除乾淨。
接著就是去內臟、改花刀，把龍骨給切斷，但不切到白鱔的肚皮，確保整條白鱔是連起來的。
先放蔥姜醃製一會兒。
賴青衫到調味臺上，找了找，發現好像調味料跟前世都不一樣。
而且缺了很多東西。
“有沒有胡椒粉？”賴青衫問一邊開始炒燻肉的李大頭。
李大頭愕然盯著賴青衫：“拿胡椒來做白鱔，真想得出來。”
“你是瘋了吧？你知道胡椒有多貴嗎？”一邊的黑漢插嘴，魚錢還沒給他算，因此他就一直待著，“咱們這邊是南境，胡椒到了咱們這邊，價格都飆了十幾倍了，有幾個人吃得起的？你還拿它來做白鱔？真會糟踐東西！”
賴青衫聳聳肩，沒有胡椒，那也沒有辦法。
不過調料臺上，倒有一罐豆豉，賴青衫拿手蘸了蘸，嚐了一口，跟他前世的豆豉還是有些分別。
畢竟前世都是科技與狠活。
有豆豉，那就做個豆豉盤龍鱔吧。
不過按照他老家的做法，還差一味東西，又問李大頭：“有沒有陳皮？”
“啥？陳皮？！”那特麼不是藥嗎？李大頭都被賴青衫搞懵了，“你要不會做菜，別在這兒瞎搗亂！”
賴青衫挑了挑眉，拿出幾個銅錢，交給賀蘭墨：“你去跑一趟，看看附近有沒有藥鋪，買點陳皮，一點點就夠了。”
“什麼是陳皮？”賀蘭墨黑寶石般的眸子，透著一股茫然。
賴青衫料想她是草原來的，大概也不知道陳皮是啥，說道：“就是一味藥材，你去藥鋪問問。”
賀蘭墨點了點頭。
拿錢出去。
李大頭已經炒好了一盤燻肉，走到院子，喊了一個夥計過來端菜。
回到廚房，李大頭不語，只是一味冷笑。