“肉鮓、酒炊白魚各一份！”
吳建軍撕下點選單釘在木板上，笑道：“懂行的徐老爺子又來了，要不給他上真傢伙？”
“上！指不定就是衝著真傢伙來的。小謝——”
“弟子明白！”
謝清歡立時取出宋瓷碟盛裝肉鮓。
給吳銘看得一愣一愣的：現在連這種程度的加密對話都能破譯了？長此以往，保不齊哪天突然從她嘴裡蹦出句“奧利給”，只怕也無須驚訝了。
鑑於平時的顧客以上班族為主，吳銘本以為週末會相對冷清些，所以白魚只准備了兩條，沒想到剛一營業就售罄了，趕緊差李二郎再去魚市買三條。
“某去買魚，店中誰來照看？”
“關了便是。”
反正也無人問津，偶爾進來兩個吃麵的，不賣也罷。
經過昨日的教學和實踐，白魚的蒸制可以放心交給徒弟來做，但謝清歡沒殺過魚，因此前期的處理仍需吳銘親自出馬。
“啪！啪！”
吳銘抄起刀背照著魚頭就是兩下重擊，白魚掙扎的力道陡然凝滯，魚尾最後一次翻卷，徹底昏死過去。
拿毛巾按住魚頭，刮鱗聲細密如蠶食桑葉。
吳銘一邊用刀頂刮掉銀白的鱗片，一邊給徒弟講解技術要領：
“處理之前先敲暈，省得它蹦躂，刮鱗時魚腹朝內，尤其要注意脊背和腹部的細鱗，務必刮乾淨……”
刮鱗、去鰓、剖腹、去臟器、魚牙和腥線……魚本身不大，且是用於清蒸，處理起來相對簡單，專門殺魚的師傅可能兩分鐘就能搞定，吳銘花了差不多兩分半。
謝清歡看得目眩神迷，師父的手法過於賞心悅目，無論看多少次都令她歎為觀止。
“可看明白了？”
“看明白了但不會。”
“不會就對了——”
要是連殺魚也一看即會，吳銘真得懷疑她開了。
“——眼睛先記住，往後多的是練手的機會。”
他將剖好的魚交給謝清歡，後續的清洗、改刀、醃製等屬於基操，他這徒弟足以勝任。
話分兩頭。
卻說李鐵民乘牛車回到府邸，沒等他進屋，便被門房告知：食行諸行老約他在茶坊會面。
遂又馬不停蹄地趕到會面地點，北食、南食、餅行、粥行等眾行老早已齊聚一堂，等候多時。
寒暄罷，李鐵民徑直問：“可是以市價購食之事落定了？”
“是也！官府已遣人送來公憑，我等齊聚於此正是為了商討此事。”
答話之人正是座中資歷最老、名望最高的北食行老張師孟，他將公憑副本遞給李鐵民，後者接過快速瀏覽一遍。
“開封府帖付食行：
仰每日供膳食入國子監，不得有缺。
至和三年五月廿七日。”
其後詳細註明了所需膳食數量、葷素配比、送飯時辰等等。
當然還有最重要的，文末加上了“一律按市價計”這六個看似不起眼實則分量十足的字。
“除卻白紙黑字寫出來的這些要求，送帖之人還特別提到一家食肆，想必諸位皆已有所耳聞，不錯，正是吳記川飯。李老弟，聽說你適才親自陪同吳掌櫃注簿登記，領了行頭？”
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