別看他這徒弟憨頭憨腦的，該機靈的時候真是一點不含糊。
吳銘不賣關子，徑直說道：“接下來要做燻菜，順帶燻兩隻板鴨。”
雖說是燻板鴨，但醃製時用的其實是樟茶鴨的醃法。
樟茶鴨比之板鴨自是更勝一籌，可惜做法太複雜了，包含醃、燻、蒸、炸四道核心工序，以樟樹葉與茶葉煙燻賦予其獨特風味，成菜色澤金紅，外酥裡嫩。
吳銘做不了這麼複雜，硬體設施也不允許，即便是板鴨，也只能做青春版的。
“燻菜？”
燻菜的歷史可追溯至遠古蠻荒時代，原始先民常以此法儲存食物，至宋代早已普及，謝清歡對此自不陌生。
燻菜久放不壞，冷食亦別有風味，的確適合帶去大相國寺售賣。
她只是有點疑惑，廚房裡也沒見著燻爐，該如何熏製？
吳銘將兩隻鴨子隔水蒸上，須以文火蒸兩個小時。
又另一起鍋燒熱，加入茶葉和白糖炒勻，不多時便有煙氣冒出。
“你來聞聞。”
謝清歡依言湊近，立時便有淡淡的茶香和甜香撲鼻。
用糖晶和茶葉來燻菜，當真奢侈！
莫說尋常食肆，便是正店也不敢如此鋪張！
全天下怕也只有師父有此等魄力，在他老人家眼裡，這些珍貴的調味料竟跟不值錢似的。
轉念一想，凡俗道士尚有點石成金之能，師父乃灶王爺下凡，憑空變出點調味料再正常不過了。
吳銘放入篦子，再放上滷好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋。以旺火燒至鍋內冒出白煙時熄火，燻5分鐘左右取出。
滷料是底味，熏製不過是增加些許風味罷了。
“看明白了麼？”
“看明白了！”
謝清歡用力點頭。
吳銘對此毫不懷疑，他這徒弟連剖魚都一看即會，這種傻瓜式操作豈不是閉著眼復刻？
於是囑咐說：“你按同樣的方法將滷好的鳳爪、雞心、雞胗、豬尾、豬肝、豬耳、豆腐卷等燻上，熏製的火候有所不同，我待會再告訴你……”
用於熏製的滷菜只是部分，明天的菜品仍然以滷菜為主。
“二郎——”
“來嘍！”
李二郎風風火火趕到。
吳銘取出一次性竹籤和手套：“咱倆把這鵪鶉蛋、雞心、雞胗和豆腐卷串上。”
鵪鶉蛋四個一串，雞心、雞胗和豆腐卷三個一串。
大相國寺的萬姓交易聞名遐邇，客流量毋庸置疑，因此各色菜品備得很足，光是鵪鶉蛋便有上千個，一時半會兒串不完。
吳銘見時間差不多了，著手準備晚上的菜料。
等吳建軍睡完午覺回到店裡，吳銘便叫來老爸接棒，李二郎則回吳記川飯開張營業，準備賣晚飯了。
兩個小時一到，將蒸好的鴨子取出，以同樣的方法熏製五分鐘，剁成條塊，和其餘食物一併放入冰箱冷藏。
萬事俱備，只待明朝！
。