在傳統中餐領域，罕有飯館會把素菜當招牌菜，多數情況下都是葷菜的陪襯，畢竟成本在那裡擺著，做法又相對簡單，很難賣得出高價。
大概只有兩類人願意為素菜支付溢價，一類是寺廟裡的香客，另一類便是素食主義者。
巧的是，這兩類人宋代正好不缺。
本朝佛教興盛，食素之風流行一時，許多文人士大夫乾脆就是“素食主義者”，陸游便認為“肉食從來意自疑，齋盂況與病相宜”，相比肉食，素食更適合自己的病體，因此常年吃齋茹素。
本就有這樣的風氣，又恰逢中元節，弄兩道名頭響亮的素菜作主打，再合適不過了。
七月十四日早上，父子倆買完菜歸來，謝清歡的目光立時粘了上來，見師父依次將芹菜、菠菜、黃花菜、豆芽、金針菇、幹香菇、油豆腐、千張、藕、胡蘿蔔等食材取出，品類之多，開店以來僅見！
她驚奇不已，忙問：“師父，今日做什麼菜？”
“做兩個素菜，一個叫金玉滿堂，另一個嘛——”
吳銘略一思索，字正腔圓道：“東京什錦！”
傳統版的金玉滿堂只以豌豆、玉米和胡蘿蔔作主食材，做法簡單，色香味俱全，最關鍵的是，名頭足夠響亮，單憑這菜名，賣個五十文每份不過分吧？
至於第二道菜，吳銘回去琢磨半晌，最終決定做什錦菜。
什錦菜是南京特有的素菜，選用不少於十種蔬菜炒制涼拌而成，通常在過年期間食用，因此又叫南京什錦。
吳銘選的這十種食材和傳統的什錦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改動。
“金玉滿堂，東京什錦……”
謝清歡喃喃重複一遍，這名字端的不俗，好奇心更甚。
“來擇菜吧。”
“好！”
金玉滿堂的烹製難度和西紅柿炒蛋大致相當，不具備教學的意義，什錦菜的做法相對複雜些，備料尤其耗時，十種食材都要切絲，焯水後炒至斷生，再以味料拌勻。
好在是一道冷盤，可以提前備好。
……
佛教僧眾有一項制度，在每年農曆四月十五到七月十五的三個月中，集結在一起修行，稱為“結夏安居”。
七月十五日是眾僧結夏安居的圓滿之日，相傳佛座下“神通第一”的目犍連尊者曾在這一天設下盂蘭盆齋，供養十萬僧眾，以救渡其亡母。
這便是宋人所熟知的“目連救母”的故事，也是盂蘭盆齋流行的初衷。
蘇頌已和友人約好，明日要赴大相國寺的盂蘭盆會品鑑素齋。
他其實不愛食素，吃得太素沒氣力幹木工活，而且說實在的，大相國寺的齋飯雖然號稱東京第一，但在他看來，照葷菜的滋味差遠了。
這話只能在心裡想想，該捧場還得捧場，畢竟宋代也有宋代的“政治正確”。
明日不得空，便同喻作頭約在今日共探吳記川飯。
蘇頌不知吳記川飯幾時營業，也未曾想過這個問題。
他惦記著吳掌櫃的手藝，今日終於可以得償所願，哪裡顧得上這許多，一大早便出了門，先同喻言匯合，兩人直奔麥秸巷。
巳正時分便趕到吳記門口，迎接二人自然是一扇緊閉的門扉。
“？？？”
蘇頌只覺眼前一黑，莫非今日也閉店歇業？！
卻未見門口貼有歇業的告示，忽而使勁吸動鼻翼，有淡淡的飯菜香氣襲來。
他立時醒悟，定是來早了。
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